domingo, 28 de septiembre de 2014

MARTIRES DE VALDECUNA. UNA FIESTA DE ASTURIAS . AÑO 2014

Siempre se terminan subiendo a los blogs los lugares que visitamos en las vacaciones y muy pocas veces dedicamos unos pequeños minutos a nuestros propios lugares, los que vimos toda nuestra vida. Las fiestas, en las que si activas la memoria, te transportan a la época de castillos y princesas, dragones y brujas, tesoros ocultos y casas de chocolate; esa época en que ser un niño es tocar, jugar y crear magia. La Romería de los Mártires de Valdecuna es una de esas fiestas para mí. Siento la dualidad vivida en un día. La magia de mi niñez compartida con la realidad presente. Hace ya muchos años, el 26 de septiembre comenzaba la ilusión, al día siguiente era la Romería. Fiesta en la casa, visitas y un gran grupo de personas que se encontraban y compartían la comida que mi abuela y mi madre preparaban durante toda la semana previa. Mi abuelo pendiente del tiempo que se preveía que iba a hacer. Yo, deseando crecer rápidamente para poder ir a la Romería, ir a bailar, salir por la noche y bajar con el grupo de jóvenes que hacían "pandilla", para disfrutar la fiesta. Recuerdo especialmente como paseaba por los puestos de chucherías y terminaba comprando aquellas rosquillas de anís, duras y secas, pero que eran tan características; aquellos collares de papel, o bien los bastones y globos que, ciertamente, vendían  a un alto precio. Este año, se abrió un nuevo camino en mi vida, iba con mi sobrina nieta de tres años, vestida de asturiana, y parándome en los puestos de chucherías, para atrapar el tiempo pasado mas que para realmente regalarle algo a la pequeña. El día fue un regalo de la naturaleza. Una temperatura ideal. Un cielo azul y el sol de septiembre, que en Asturias si el año viene bien, hace que ese mes sea el mejor del año por sus temperaturas agradables y la luminosidad de los primeros días del otoño; las hojas comienzan a caer y los castaños avisan que pronto será la época en que nos darán sus frutos.

 La fiesta de los Mártires me vuelve melancólica y alegre. Melancólica porque los años pasaron y personas queridas ya no están conmigo, alegre porque aún puedo sentir aquella ilusión y percibir que mis orígenes se expanden en mi interior dándome una alegría especial.

No soy muy objetiva en la valoración de la fiesta, lo se, pero no por eso deja de ser una bonita fiesta de la tradición asturiana. Una fiesta que aun conserva el sabor de  nuestra cultura. Bien describía Victor Manuel en su canción, "subiendo con los corderos al hombro, sube la gente contenta …". Los jóvenes y las familias suben a pasar un día de campo, a comer en familia o en grupo de amigos, un bollo preñao y  beber una botella de sidra dulce, la primera pisada de la cosecha del año en curso.  Los mas piadosos a dar gracias y colocar los exvotos a los Santos Cosme y Damian, durante la serie de misas que comienzan a las siete de la mañana y finalizan con la misa mayor a las doce del mediodía. Luego se hará la "puya del ramo" y finalmente el concurso de baile regional. Terminado esto la gente se distribuye a la sombra de los arboles, o bien a pleno sol a comer el bollo y beber sidra.

El origen de esta fiesta es debida a la peregrinación de las gentes a este Santuario creado en honor a estos Santos y que se realizo para guardar  reliquias de Toledo. Estos Santos eran dos hermanos médicos y farmacéuticos,  a los que se le atribuyeron curaciones milagrosas  en Constantinopla.
 El origen del Santuario se basa en una leyenda no se si por todos conocida, pero si especialmente por mi. Se decidió hacer el Santuario en la parte alta de lo que se llama la Campa, porque era la parte mas llana para realizar la obra. Para ello se determino traer piedra de una cantera del monte de Valcenera, piedra que bajaron por  una antigua calzada romana que existía a la altura de "La Caseta",  justo creo que pasaba por un viejo camino que recuerdo vagamente de cuando era  niña, y que recorría la parte lateral del horreo que allí se erguía. ¡Cuantas veces, de niña, yo fuí a esa cantera a proveerme de piedras calizas para mis juegos infantiles!. Volviendo a la historia y la leyenda, las piedras del Santuario fueron extraídas del monte que durante mi niñez me proporcionaba cobijo a mis juegos. Estas piedras las colocaban en la parte llana de "La Campa" y, a la mañana siguiente, aparecían en la parte baja donde actualmente esta construido el Santuario. Durante varios días ocurría el fenómeno tan extraño de que por la noche las piedras se transportaban de lugar, y de ahí nació la leyenda que los propios Santos escogieron el lugar para guardar las reliquias y sus tallas. Finalmente se decidió que el Santuario se trasladara de lugar y se termino creado en la zona en que se sitúa  actualmente.
Ayer reviví mi día especial. Hoy quiero compartir, aunque sea solamente el breve tiempo de leer este post y mirar las fotografías, este lugar que puede ser visitado durante todo el año y que bien merece estar entre los lugares de referencia de Asturias. Si alguna persona quiere mas información yo estaré a su disposición porque realmente me siento una de las personas responsables de cuidar y mantener este lugar, ya que yo nací en la montaña de la que salieron las piedras para su construcción :) y aquí tengo mis orígenes de los que me siento orgullosa.

sábado, 27 de septiembre de 2014

PASTEL DE JAMON Y QUESO. UNA ENTRADA FACIL DE HACER COCINANDO PARA INVITADOS

En esta época en que la cocina ha tomado las riendas en los medios de comunicación: televisión, internet  revistas…etc,  me planteo si cosas tan sencillas y fáciles como es este pastel de jamón y queso, que a la postre viene a ser el típico sandwich de toda la vida que decimos "sandwich mixto", debemos rebautizarlo y ponerle un nombre, algo así mas atractivo, y de acorde con los tiempos que corremos en cuestiones culinarias. Que os parece algo así como "deconstrucción del emperadado ingles, en su coulis de azúcar morena". ¡No digaís que en este blog no se hace cocina de alto nivel! :)

Rebautizemos o no, os aseguro que este pastel, que se puede hacer por adelantado e incluso congelar, es una buena opción en la mesa y mas si tenéis invitados. Éxito garantizado para los mas peques si conocéis que les gusta el sandwich mixto. Probar y comentarme…


INGREDIENTES


  • Jamón cocido
  • Queso para sandwich
  • 4 huevos
  • Pan de molde o para sandwich sin corteza
  • Sal y pimienta y un poco de mantequilla


NOTA: la cantidad de queso y jamón depende un poco del tamaño del molde, yo pienso que con unos 200 gramos de cada ingrediente debería ser suficiente. Las lonchas que no sea demasiado finas, o bien si son finas, poner capa doble. El número de lonchas de pan también depende un poco del tamaño del molde, puede que necesitéis unas dos y media por capa,  o sea como unas diez lonchas.


PREPARACIÓN


Untar el molde con mantequilla y precalentar el horno a 200º

Batir los huevos y salpimentear

Para formar el pastel remojar las lonchas de pan en el huevo batido, una de cada vez 

 Colocar una base con el pan remojado,  sobre el fondo del molde.

 Colocar sobre el pan una capa de lonchas de jamón

Sobre el jamón colocar una capa de lonchas de queso 

Colocar de nuevo una capa de pan remojado en huevo y continuar en el orden de los pasos 3, 4 y 5 hasta llenar el molde. Terminar con una capa de pan. Si sobra huevo batido añadirlo por encima para que empape bien.

Meter a cocer en el horno, al baño maria, durante unos 40-50 minutos aproximadamente y bajando al temperatura del horno a 180º. Como siempre comprobamos que esta cocido al pincharlo con una brocheta esta ha de salir seca, sino es así prolongar unos minutos. En caso de que dorara demasiado la parte superior cubrir con papel de aluminio para seguir cociendo.

Una vez cocido sacar del horno y colocar encima de el el mayor peso posible para que haga de prensado, dejarlo doce horas. 

10º Una vez prensado se puede cortar en lonchas y presentarlo con salsa de caramelo y piña en almibar

NOTA: Para prensarlo como podeis ver en la fotografía he utilizado todo aquello que tengo en la despensa y puedo hacer en pirámide sin que se caiga:). Lo mas practico es colocar cosas que entren en el molde para que presionen distribuyendo la fuerza de los pesos que se coloquen por encima. Si queréis congelarlo envolverlo en papel transparente y listo para congelar. 


jueves, 25 de septiembre de 2014

COMO HACER MERMELADA DE TOMATE


¿Es que no habéis probado la mermelada de tomate?. ¡no puede ser posible!. es una de las mejores mermeladas, al menos en mi opinión :).  Se acerca la única fiesta, junto a la Nochebuena que son importantes para mi. ¡La fiesta de mi pueblo!. Este año, la cosecha de tomates ha sido productiva así que no puedo festejar el día sin un plato que haga honor al tomate. Rápido de hacer y que os adelanto…¡mermelada de tomate y anchoas!. Lo leí en algún sitio, ya no recuerdo donde, pero si me dije…hummmm, eso tengo que probarlo porque en principio me parece buena idea. Vamos a ello, de momento he hecho la mermelada de tomate, lo de las anchoas ya os comentare cuando lo pruebe...



INGREDIENTES




  • Un kilo de tomates
  • Setecientos gramos de azucar
  • Un limon


PREPARACION



Pelar los tomates y partirlos en trozos. Se pueden quitar las semillas

Añadir el azucar, el zumo del limon

Pasar por una picadora para triturar un poco el tomate

Cocer a fuego medio durante una hora y media a dos horas. El punto es  a punto hebra.

Al separar los dedos se formara como una hebra, si no se consigue con ese tiempo de cocción se prolongara hasta que se obtenga.


Una vez alcanzado el punto se vierte en los tarros de cristal y se procede a su esterilización.Como esterilizar conservas.

NOTA:  Si se dispone de thermomix, se añaden todos los ingredientes, se tritura durante 10 segundos a velocidad 5 y se programa temperatura varoma 2, durante 30 minutos.




miércoles, 24 de septiembre de 2014

COMO ESTERILIZAR TARROS DE CONSERVAS CASERAS


Las técnicas de conservación de los alimentos son múltiples y conocidas desde la antigüedad. Cuando tenemos un exceso de fruta, un sistema de conservación son las mermeladas y confituras. Al cocerlas con una gran proporción de azúcar se convierten en un medio tan azucarado que es difícil que crezcan organismos patógenos. Recuerdo de niña que en el pueblo se hacia el dulce de manzana, pera,  o membrillo y se conservaba en latas metálicas durante el resto del año, a las que simplemente se les colocaba un papel blanco cubriendo la capa superior. Pero como he dicho , solamente se puede hacer con aquellos alimentos en los que la proporción de azúcar es tan alta, que impide crezcan las bacterias. En el resto de alimentos, si queremos conservarlos han de pasar por un proceso de esterilización, en  que el producto se hierve un mínimo de 20 minutos para destruir todo tipo de gérmenes, y conseguir el vacío de los tarros. No obstante, como consejo general, ante toda duda desechar el producto. No se puede uno arriesgar a una intoxicación. No olvidar que los productos vegetales se ha de ser extremadamente pulcro en el proceso ya que nos ronda la amenaza del botulismo, que puede llegar a ser mortal si el proceso no se realiza correctamente y se tiene la mala suerte de que los alimentos se encuentren contaminados con las esporas.
En este caso os comento como esterilizar los tarros de mermeladas. Tenéis doble seguridad, ya que  por si mismos, al llevar tan alto contenido de azúcar, incluso podrían conservarse sin peligro de intoxicación aún sin esterilizar. De todos modos, prefiero doblar el mecanismo de seguridad y esterilizo mis mermeladas del modo que explico a continuación. En otro momento, explicaré con mas detalle y mas información el proceso de conservar otro tipo de alimento. Me parece que es un tema tan delicado que quiero una vez mas resaltar la peligrosidad de hacer conservas si no se siguen las medidas correctas de conservación. 

1º Lavar bien los tarros de cristal. Aconsejable utilizar un lavavajillas y ponerlos a secar boca abajo sin tocar su interior

2º Rellenar justo hasta un centímetro por debajo del borde

3º Cerrar con las tapas. Estas han de ser nuevas para cada envasado sino se corre el riesgo de que no hagan el sellado y el vacio perfectamente

4º Colocar un paño dentro de una olla para que los tarros no se golpeen contra si y la base

5º Cubrir de agua hasta dos a tres centímetros por encima del tarro

6º Ponerlos a hervir. Contar el tiempo de 20 a 30 minutos una vez comience la ebullición

7º Sacarlos y ponerlos boca abajo y dejarlos en esa posición veinticuatro horas

8º pasado ese tiempo están listos para etiquetar y decorar

lunes, 22 de septiembre de 2014

LAS ARENAS DE LUTECIA, (LES ARENES DE LUTECE). RINCONES DE PARIS PARA NO OLVIDAR



Pasar un fin de semana en París es una buena opción de viaje, aunque no digo nada nuevo o que no se sepa. Lo mas típico es visitar la Torre Eiffel, El Museo de Louvre, pasear por les Champs Élysées y dar una vuelta por el Quartier Latin, pero París tiene cientos de espacios para visitar, lo que hace que podamos planificar varios fines de semana en la ciudad de la luz. Mi última visita ha sido para sentir la sensación de vivir Paris, no de ser turista en Paris.
En esta ocasión he visitado “Las Arenas de Lutecia”, restos de la antigua colonización romana. 

Te diriges a la Rue Monge y en el numero 49 te encuentras con una entrada de piedra que te comunica con el pasado. 
Es un túnel del tiempo que te transporta a un anfiteatro romano. 
Le pones imaginación, cierras los ojos y oyes  el clamor de 17000 personas que se eleva en el aire; el rugido de las fieras formando parte del espectáculo; la sangre en la arena … Es impresionante sentir como te transportas en el tiempo.

Este anfiteatro fue descubierto cuando hacían esta calle parisina, en realidad una empresa de autobuses pretendía hacer un lugar de estacionamiento y se encontraron con los restos, afortunadamente se decidió parar las obras y conservar lo que representa  cultura y  civilización del hombre. Víctor Hugo escribió una carta, al entonces alcalde, en la que como muy bien decía, “no solo se conserva, sino lo mas importante, que es dar ejemplo”. Gracias a las personas que han luchado por eso, tenemos hoy en día la posibilidad de disfrutar, en medio de una ciudad como es Paris, el poder recrearnos con un antiguo anfiteatro romano. 
Actualmente los parisinos lo disfrutan como un parque, en el que los niños juegan a la pelota, mientras los adultos lo hacen a la petanca.
Aconsejo su visita y sobretodo, imaginar cuando estas dentro, las batallas entre gladiadores, fieras e incluso batallas navales en este espacio de menos de cincuenta metros de radio. 


Estos días, los jardineros hacían una especie de concurso sobre las ilusiones de las flores, he dedicado una parte de la visita a participar en el juego.
Buscar flores de plástico entre las reales, jardineros escondidos, o vivir la sensación de una semilla que brota en la tierra.
Todos son juegos de ilusión que hábilmente plantean y entretienen.


Puede que cuando visitéis Las Arenas de Lutecia no exista esta posibilidad de la ilusión con las flores, pero una de las salidas de Las Arenas de Lutecia, es al Jardín de Plantas, otro lugar entrañable de París. Te pierdes entre diferentes jardines, arboles y pequeños recorridos que te desconectan de una gran ciudad para transportarte a la calma de la naturaleza. Si solo visitas dos días Paris, lógicamente hay multitud de lugares interesantes que puede que priorices, pero si tienes la suerte de volver o tener una estancia mas prolongada, aconsejo verdaderamente esta visita que solo llevara el tiempo que realmente quieras dedicarle, desde toda una mañana o un pequeño recorrido de dos horas, eso quedara a elección de todos vosotros.

domingo, 14 de septiembre de 2014

PASTA CON TOMATE Y ALBAHACA FRESCA. SPAGETTI Y FETUCCINI. DELICIA ITALIANA Y SIN COMPLICACIONES.

La pasta engorda. ¡NO!, la pasta no engorda. LO QUE SI ENGORDA ES TODO LO QUE COMEMOS ALREDEDOR DE LA PASTA. ¿A quien no le gusta la pasta?. Realmente hay poquísima gente que no le guste, mas bién diría que los adictos a ella se multiplican día a día. Cuando he viajado a Italia, concretamente en Milan, me fijaba en los cuerpos esbeltos de los italianos e italianas. Mas tarde comencé a fijarme que comían en los restaurantes y vi, con asombro, que sus pedidos eran pizza y pasta. ¿Como es posible?, me preguntaba mientras yo me debatía, si probar o no probar la cocina italiana, haciendo un calculo mental de la talla de la ropa que había metido en la maleta para aquel viaje en concreto. Porque os tengo que decir que raro es el viaje en que no aumento de peso; entra dentro de la lógica ya que he de escribir bien grande " YO SOY GORDITA PORQUE ME GUSTA COMER", pero esa es otra cuestión que debatiremos en otro momento y puede que en otro lugar :). Retomando el hilo, cuando vi que personas delgadas pedían pasta para comer y que en la ciudad era difícil encontrarse con gente obesa, comencé a reflexionar porque en España la pasta si engorda y en Italia no. Fué fácil encontrar la respuesta. En españa como costumbre, al menos lo que yo he vivido, es que la gente se pide un plato de pasta de primero y una pizza de segundo, y no solo se quedan ahí, sino que lo rematan con un buen postre y, por si fuera poco, en la cocina del restaurante ayudan haciendo tanto un plato, como el otro, con múltiples ingredientes. Así nos encontramos con la típica pizza primaveral en que deberían cambiar el nombre y ponerle "pizza de mercado de domingo". ¡Tiene de todo!, y ya no vamos a decir las que mezclan bonito, jamón de york, quesos, aceitunas y por si acaso es poco nutritiva, ¡que no falte el huevo!. ¿Y que me decís de la pasta?, siempre acompañada de una buena carne guisada y rematada con una salsa bechamel y queso gratinado. Os hablo de esos macarrones que hacían nuestras madres y abuelas y, que por cierto, están buenísimos….En conclusión, que la pasta engorda o no, según la costumbre de comerla. En Milan yo veía que la gente se pedía solamente un plato, o bien pasta, o bien pizza; pero jamas los dos a la vez. (Excepto los extranjeros que en el poco tiempo de estancia que poseen, están ávidos de probar todo tipo de comidas). Las pizzas eran sencillas, tres ingredientes, raro la que llevaba cuatro o mas, y no por eso dejaban de estar exquisitas; y en cuanto a la pasta, la mayoría se toma la pasta cocida y aliñada con una de sus salsas: con ajo y aceite, o bien al pesto, o bien tomate y albahaca, pero eso solamente, y terminan la comida con un buen helado. Volvi a España dispuesta a probar si la pasta engorda o no, y aplique lo que vi allí. El día que como pasta, hago menú plato único e intento, salvo ocasiones de reuniones, comer la pasta cocinada de forma sencilla. No mido la cantidad que ingiero, pero calculo raciones amplias, 100 gramos por persona aunque muchas recetas calculan 75 gramos. Intento que sea plato de mediodía, nada de comer los hidratos de carbono a la cena. Puedo aseguraros y certificar que la pasta NO ENGORDA.
Un fin de semana familiar, precisamente el fin de semana que nos dedicamos a la conserva del bonito en aceite, hicimos pasta al mediodia. Estos dias os he comentado que la familia se ha dedicado a cultivar unos hermosos tomates bio-ecologicos, parece ser que si plantas la albahaca entre ellos, esta planta impide que se parasiten de ciertas enfermedades o insectos, y lo cierto es que tomate y albahaca no solo maridan bien en la tierra de cultivo, sino en el plato de la mejor mesa del mundo. Os animo a preparar este sencillo, fácil, rápido y exquisito, ademas de sano, plato para que lo incluyáis en vuestro recetario particular y, a partir de ahora, quitaros ese agobio de si la pasta engorda, ¡que no! ¡que no engorda!; lo que engorda son los malos hábitos que rodean al plato de la pasta. ¡Buen provecho!


INGREDIENTES



  • 100 grs de pasta por persona
  • Un tomate mediano por persona
  • Un ramo de albahaca fresca por persona
  • Queso parmeggiano rallado
  • Aceite de Oliva al gusto. Sal


PREPARACIÓN


Siento no haber realizado todas las fotografías paso a paso, pero estaba tan ensimismada en el embotado del bonito que  me olvide de hacer fotografías paso a paso. Pido disculpas, pero es tan fácil de hacer este plato que creo que con las explicaciones os saldrá de maravilla ya que no tiene ningún truco, bueno sí, el truco es escoger la calidad de los ingredientes, pero este es un truco para todos los platos. Una buena calidad del producto mejora el plato en un 80%.

Lo primero que hice fue rallar el queso, la cantidad va a gusto de cada uno, yo suelo usar una cucharada, pero en la familia hay quien se sirve dos o tres, por eso ralle queso en abundancia.

Puse una olla con agua y sal a hervir, agua suficiente para cocer la pasta. La cocción viene indicada en el paquete, me gusta hacerlos al dente, así que siempre escojo el tiempo mínimo que marque en la fabrica. Estos, si alguien se anima a hacerlos con pasta elaborada en casa ya seria un pato gourmand!

Un una sartén poner un poco de aceite de oliva, como una cucharada por comensal mas o menos, y añadir el tomate lavado y cortado en trozos, cuadrados de unos dos centímetros. La idea no es hacer una salsa, sino calentar el tomate justo hasta el momento que comience a deshacerse pero que aun queda entero. Salar un poquito

Una vez cocida la pasta, escurirla y añadir el tomate y las hojas de albahaca. 

En el plato de cada uno, se termina de aliñar a gusto del comensal, algunos preferiran mas aceite de oliva, pero ellos mismos pueden añadir un buen chorro de este producto; y el queso rallado a gusto de cada cual. Yo coloco en la mesa recipientes con aceite, albahaca, y queso; y cada uno le da el toque personal.

NOTA: en esta ocasión yo no tenia suficiente pasta del mismo tipo para todos. Así que hice por un lado spagetti integrales, y los fetuccini era pasta fresca que conservábamos en la nevera a punto de caducar. Finalmente lo comimos todo mezclado, pero en principio lo hicimos separados y no supimos por cual decantarnos, nos gustaron ambos, así que en la primera fotografía en el plato están servidos los dos a la vez. 



miércoles, 10 de septiembre de 2014

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO PROVOLONE A LAS HIERBAS PROVENZALES.

Platos rápidos y sencillos de hacer es lo que mas atrae a la gente. Ademas si son vistosos y sanos estaríamos en un acierto total. Este verano mi familia se ha dedicado al cultivo bío-ecologico y han cosechado unos hermosos y suculentos tomates. las propiedades antioxidantes, nutritivas y por tanto beneficiosas del tomate son muy bien conocidas por la mayoría. El tema importante de hoy es como realizar una nueva preparación, que no solo sorprenderá por el sabor, sino por la propia presentación; y todo en menos de cinco minutos. Lo único en que deberéis poner gran esmero es en seleccionar un buen producto, el resto viene por sí solo…


INGREDIENTES


  • Tomates
  • Una rodaja de queso Provolone
  • Hierbas provenzales
  • Aceite de oliva. Sal


PREPARACIÓN








Lavar y cortar el tomate en rodajas 














En una sarten a fuego medio, con una cucharada de aceite, tostar el queso provolone












Añadir sal y hierbas provenzales así con un chorro de buen aceite de oliva











Tostar l queso por ambas partes y sacar al centro de la fuente con tomates


para finalizar rociar con aceite de oliva, mas hierbas, y sal todo el conjunto de tomates y queso. Servir caliente.