lunes, 29 de diciembre de 2014

LANGOSTINOS AL HORNO. UN BUEN PLATO PARA DESPEDIR EL AÑO 2014





Los langostinos al horno son muy rápidos de hacer y son muy sabrosos. Aquí os paso la receta por si aun no tenéis decidido que cenar la ultima noche del año: unas entradas, los langostinos y un buen postre y tenéis la cena preparada.


INGREDIENTES








Langostinos. 4-6 / persona

sal, ajo, limon y aceite. (Guindilla opcional)








PREPARACION


Dejar que los langostinos descongelen en la nevera

Antes de que esten descongelados partirlos al mitad, será mas fácil cuando están a medio descongelar

Yo, los pongo patas arriba y los parto longitudinalmente, si con el cuchillo no consigo cortar el caparazón, utilizo unas tijeras para hacerlo.

Los dispongo en una bandeja de horno y los dejo en el frigorífico justo hasta diez minutos antes de consumirlos.

 Pico suficiente ajo, muy menudo, (dos ajos persona).


Sofrio el ajo en aceite, (dos cucharadas por persona), sin que tome color. Añado el zumo de limon, mínimo tanta cantidad de limón como aceite. Con estos ingredientes hago una salsa con la que cubrire los langostinos antes de meterlos en el horno; los espolvoreo de sal. Opcional añadir a la salsa,  guindilla seca si gusta lo picante.


Diez minutos antes de consumirlos, los horneo a 200º C de 7 a 10 minutos, dependiendo del tamaño;  y al sacarlos del horno muevo la bandeja para que se forme la salsa

¡¡¡¡FELIZ AÑO 2015!!!!


domingo, 28 de diciembre de 2014

CABRITO AL HORNO. (CABRITU AL FORNU)



La carne de cabrito es una de las menos grasas. Durantes las Fiestas de Navidad son varios los días en que las comidas a preparar suelen ser un tanto especiales, la familia se une en la Nochebuena pero aun nos queda Fin de Año, aunque suele ser mas bien una reunión de amigos, sea una u otra siempre buscamos platos para nuestra familia e invitados un tanto diferentes a la comida habitual, que marque un poco la diferencia. Existen una serie de platos que acaban siendo tradicionales y el cordero y el cabrito engordan la lista. Con las prisas de estos días no os había subido una de las recetas clásicas: "Cabrito al horno", yo  prefiero mas cabrito que cordero excepto que sea lechal, de menos de cuatro semanas, pues me resulta aun mas digestivo. La ultima vez que realice este plato puse empeño de hacer la receta lo mas sencilla y fácil posible y que garantizara el éxito. Os he de decir que los tiempos exactos de asado en el horno los he sacado de "mercado calabajío" y os aseguro que ha quedado perfecto. Si os decidís, este fin de año, a hacer la receta, os aseguro que aunque lleva un poco de tiempo de horno, no tiene ningún trabajo y será perfecto. Como seguro en la cena pondréis algunos aperitivos o sopa, sin olvidar los postres y turrones, es por lo que os aconsejo presentar el cabrito al horno con una buena ensalada de hoja verde sin mas complicaciones. ¡Vamos allá! tenéis que calcular justo tres horas antes de la hora en que queráis comerlo y es así de fácil.


INGREDIENTES



  • Una paletilla de cabrito por persona. (sobre un peso de 350 a 450 grs). Las patas suelen ser un poco mas grandes pero yo prefiero las paletillas. Todo depende de los gustos. 
  • Ajos. Sal, Agua


PREPARACION



1º. Lavar y dejar al aire sin secarlo, una hora.

2º.  Adobar el cabrito con sal y, ajo majado en el mortero. Según gustos hay personas que quieren añadirle tomillo. Yo prefiero simple y su propio sabor, así que a lo sumo un poco de ajo y nada mas.

3º. Colocar en una bandeja de horno el cabrito adobado y en la base añadir 600 ml de agua con una cucharada de sal disuelta. Encender el horno y precalentar a 130 grados. Comenzaremos el asado que  será a temperatura suave para cocerlo lentamente. Asaremos a 130º durante 45 minutos; pasados los cuales, se dará la vuelta y lo asaremos otros 45 minutos. En total llevaremos 90 minutos de cocción.

4º. Subir el horno a 160º, daremos la vuelta a la carne y asaremos durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, se le dará la vuelta y se regara con el liquido de cocción y se dejara otros 20 minutos. En total serán 40 minutos mas.

5º. Subir la temperatura del horno a 200º, dar la vuelta a la carne y regarla con el liquido de la bandeja y dejar asar  20 minutos; dar la vuelta a la carne, regarla con el liquido de coccion y asar otros 20 minutos. En total serán 40 minutos.

6º. Subir la temperatura del horno a 250º, dar la vuelta a la carne, estara con la piel hacia arriba y así lo asaremos, para dejarlo crujiente y de buen color, entre 7 a 10 minutos, dependiendo del tipo de horno. El cabrito en total llevara asando tres horas y estará perfecto y en su punto.


Yo siempre lo hacia sin medir los tiempos y dandole la vuelta cuando me parecía que necesitaba para cocerlo por igual, pero sin medir los tiempos exactos. Cuando lei los tiempos me dije...voy a hacerlo exactamente como dicen y reconozco que salió perfecto y mucho mas fácil que como yo lo hacia. Colocas la alarma al reloj y listo, os podéis dedicar a preparar otras cosas y olvidaros del horno que solo os ha de preocupar cuando el reloj suena para darle la vuelta y subir la temperatura cuando corresponda. Hice cabrito pero tengo intención de hacer también el cordero con estos tiempos que seguro sale perfecto.

NOTA: Lo mas importante es obtener una buena pieza de carne de calidad. El que sea paletilla o pierna depende de los gustos, la pierna lleva mas carne. El calculo por persona depende del resto de la comida y el apetito de cada uno, la paletilla, si hay mas platos, puede ser demasiado para una persona. Siempre recordar que la paletilla es mas pequeña que la pierna, suele ser mas jugosa. De todas formas si os quedara siempre se puede congelar o bien preparar con unas patatas guisadas y unos pimientos. Las paletillas de cabrito que compré eran pequeñas, mas que el cordero que habitualmente compro, y estaban estupendas porque siempre en estas fiestas son muchas las cosas que terminamos poniendo en la mesa.


viernes, 26 de diciembre de 2014

¿ES QUE TENGO SIGNOS DE EXCESO DE TOXINAS EN MI ORGANISMO?. PRIMER PASO



Aun estamos en medio de las fiestas, supongo que es de todos conocidos que muchas personas, en estos días, obtienen un incremento de unos dos a cuatro kilos, en su peso. Yo, con mi tendencia a aumentar el peso,  he de mostrarme cautelosa y no espero a que sea 7  de enero para ponerme sobre la balanza y dar un grito. Me dicen: ¿porque te pesas todos los días?; sencillamente para ser consciente de mi realidad y observar mi tendencia.Se que una variación de un kilo es admisible, pero no mas, y cuando ese kilo de mas aumenta, es cuando me salta la alarma. Una vez pasada la Nochebuena y Navidad está el  Fin de Año y Año nuevo, otro momento peligroso aunque en menor cuantía.  Hoy , paseando por internet, me encontré esta lista de signos para alertarme de que mi nivel de toxinas, esta en alerta. Se que se escriben muchísimas cosas en internet, pero no todas se ajustan a la realidad y no son ciertas; esta pequeña lista os la copio, porque creo que sí resalta una serie de síntomas y signos, que si se presentan deben de alertarnos. No hace falta ser un experto para comprender que el cuerpo esta dando la voz de alarma, así que revisaros la lista y si presentáis, al menos cinco, no deberíais esperar a después de la fiesta de reyes para poner solución . ( lista copiada de Consuelo Hernandez. Editora de Salud180.com)

1. Pesadez

2. Fatiga

3. Flatulencia

4. Acidez. Digestion lenta

5. Ansiedad por comer

6. Dolor de cabeza

7. Alergia

8. Problemas para conciliar el sueño

9. Halitosis

10. Constipación

11. Erupciones

12. Caida del cabello

13. Piel reseca

¿Que soluciones ponemos?, pues yo de momento voy aumentar mis antioxidantes y es algo tan fácil como los cítricos. Cada mañana, después de despertar, un buen vaso de agua con limón y, veinte minutos después, mi desayuno; en el que no olvidaré el zumo de naranja. Es un buen comienzo, hacerlo y veremos si conseguimos reducir nuestra lista personalizada de signos de intoxicación . 




lunes, 22 de diciembre de 2014

CASADIELLES DE HOJALDRE . COCINA DE ASTURIAS

Casi, casi, no llego...¡pero si!. No es 24 de Diciembre, aun todos podéis hacer "les casadielles" para Nochebuena y Navidad. Los que no seais asturianos puede que no conozcais esta delicia, son facilísimas de hacer y garantizo el éxito. "Les casadielles" forman parte de la cultura asturiana. Las mas conocidas son fritas en aceite de oliva o girasol, pero hoy os subo las de hojaldre y cocidas en el horno, porque creo que son las que mas identifican a mi familia. Hoy no os explicare toda la historia de este postre porque sino llega la Navidad y este año, aquellos que no las habéis probado, no tendréis oportunidad de hacerlas y degustarlas...
Si ya teneis el hojaldre se hacen superápido, si no sabes hacer el hojaldre, os he subido al blog un método paso a paso de como hacer el hojaldre. Como ultima opción es que si el tiempo se echa encima y tenéis prisas, que compreis el hojaldre hecho y en otro momento os ponéis a hacerlo. El próximo año, con mas tiempo, lo tendréis en el congelador preparado para estas fiestas.


INGREDIENTES (Para unas 20-23 unidades)



  • 1/2 kgrs de pasta de hojaldre. ( realizado con 250 grs de mantequilla y 250 grs de harina)
  • Para el relleno no tengo cantidades exactas pero con un kilo de nueces sin cascar suele ser suficiente, ya que el promedio viene a ser 350 grs de nuez en grano por cada kilo.  
  • Azúcar blanco en proporción de un tercio de la nuez molida. Azúcar glas para decorar
  • Dos cucharadas de anis



PREPARACION DEL RELLENO


 Moler la nuez;  mezclar con el azúcar

La proporción  es de 3/1. O sea, por cada tres partes de nuez se pone una de azúcar. Se mezcla bien

Añadir el anis, para perfumar, pero que no quede muy mojado; al apretarlo con la mano quedara ligeramente compactado. Ya tenemos el relleno preparado. (Si nos sobrara puede guardarse en la nevera en una bolsa de plástico y utilizarlo en otra ocasión; o bien aprovecharlo para un bizcocho de nuez.)


FORMACION DE LAS CASADIELLAS


La masa de hojaldre al corte, presenta las distintas capas. Muy importante no amasarlo, sino que se estirara desplazando el rodillo suavemente.

Extenderemos el hojaldre hasta un grosor de unos  0,2-0,3 centímetros. Cuanto mas grosor, mas subirá y, la casadiella, estará con demasiada pasta. La ideal es encontrar el equilibrio de relleno y pasta

Es importante cortar con un cuchillo todos los bordes del  rectangulo, para que una vez formadas las casadiellas, al cocerlas, el hojaldre se abra en capas y suba.

La anchura de la tira, sera la que deseemos de casadiella. (A mi me gustan como de unos 8 a 10 cm una vez cocidas; como el hojaldre aumenta al cocerlo, la tiras suelo hacerlas de unos 7-8 cm aproximadamente). Colocamos una cucharada del relleno en el extremo inferior

Con los dedos, cogeremos todo el borde inferior hasta cubrir el relleno,  aun daremos otra media vuelta. Haremos un enrollado de la nuez con la pasta de hojaldre. Es importante enrollar bien la nuez sino, al crecer el hojaldre, la casadiella se abrirá y se deformara.

Con un cuchillo haremos el corte de la pasta, para independizar la casadiella.

 Colocaremos sobre una bandeja de horno. Siempre se colocara hacia abajo el cierre de la casadiella, para evitar que se abran al cocer y se deformen.

 Se calienta el horno a 220 grados y cuando este bien caliente se introducen las casadiellas.  El tiempo de horneado viene a ser de unos 20 minutos, pasados los cuales y cuando estén doradas, se sacan, se dejan enfriar en una bandeja y, cuando estén frías, se espolvorean de azúcar glas. (Podemos guardarlas formadas, en la nevera, y cocerlas mas tarde si se quiere). 


NOTA: Recién hechas están buenísimas, pueden guardarse sin problemas, siempre envueltas para que no se endurezcan y sequen. En mi familia las envolvemos en papel de celofán transparente y así se conservan todas las Navidades. Os aseguro que los adictos cada dia crece en numero. Siempre me he preguntado si no tienen un origen árabe porque me recuerda un poco los pasteles árabes. Mi familia tiene una tradición de hacer una de las mejores casadiellas y aunque suene un poco petulante, os aseguro que es cierto. Mis padres han hecho docenas y docenas, ya que cuando era niña, como os comente en algún momento, fueron pioneros del catering a domicilio, y las hacían, por encargo, a particulares. Yo misma durante mis estudios universitarios realizaba varias docenas para venderlas en la fiesta del pueblo y así sacar unos dineros. Son como la insignia de la familia y ya que mi madre por edad no puede hacerlas, somos sus descendientes los que continuamos la tradición. Yo no me dedico profesionalmente a la cocina, pero no quiero guardarme ninguno de los secretos que mi abuela y mi madre me han transmitido porque difundiéndolos, cada vez que alguien haga estas casadiellas, o bien las coma, sera hacerles un homenaje a ellas. Os deseo a todos unas ¡Felices Fiestas Navideñas.!




domingo, 21 de diciembre de 2014

COMO HACER PASTA DE HOJALDRE. RECOMENDACIONES PARA OBTENER UNA MASA PERFECTA

¿Quien no conoce el hojaldre?, es pasta con delicado sabor a mantequilla, crujiente y que tiene varias capas que se desprenden una a una….pasta que sirve para pasteles salados y dulces, incluso horneada sola con azúcar. Tiene multitud de usos. Hoy en día se puede comprar hojaldre en los supermercados, ya listo para su uso, o bien en algunas ciudades existen pastelerías que lo venden, pero el que verdaderamente es bueno es el que realizamos en casa. No es difícil de hacer, sencillamente se ha de tener en cuenta realizar el proceso de forma cuidadosa y esmerada. 
Hacer esta pasta es un básico de todo amante a la buena cocina, yo creo que es de las primeras cosas que aprendí. Cuando era niña hubo una temporada que mis padres fueron pioneros del catering a domicilio:). Mi madre realizaba en nuestra casa los platos que le encargaban otras familias para las celebraciones, así que recuerdo despertar envuelta en los aromas de mantequilla cocida que inundaban toda la casa. Durante muchos años yo no quería ni probarlo, eran tantísimos los kilos de hojaldre horneado en la cocina, que su olor casi ni lo soportaba, pero curiosamente con el paso del tiempo ahora me recuerda a mi niñez y me transporta a los buenos momentos del café del desayuno acompañado con algún que otro pastel de hojaldre mientras mi madre charlaba conmigo de los proyectos del día.
La historia del hojaldre, como muchas cosas de esta vida, ha sido por casualidad según se refiere. Un ayudante de pastelero que tenia a su padre enfermo y que le gustaba mucho el pan, hizo para su padre un bollo al que olvido introducir la mantequilla, cuando se dio cuenta puso la mantequilla y la envolvió con la pasta de pan, el resultado gustó mucho a su padre y, a partir de ahí, siguió practicando, observando como al darle cierres doblando la pasta, ésta una vez cocida se transformaba en una serie de hojas crujientes ¡et voila!; otro invento culinario que los franceses defienden ser ellos los impulsores. Desconozco si es cierto, o solo es leyenda; pero lo que si es cierto es que está buenísimo.
Aquí os intentare transmitir el modo de hacer el hojaldre, que mi abuela enseño a mi madre y ambas a mi y a toda la familia, porque hasta mi padre hacia un estupendo hojaldre cuando mi madre no podía manejar manualmente dos kilos de masa.


INGREDIENTES



  • 250 grs de harina
  • 250 grs de mantequilla
  • una cucharada de aceite
  • una cucharada de coñac
  • una pizca de sal
  • (una yema de huevo opcional)



PREPARACIÓN

MASA


En una mesa, de preferencia de mármol, disponer la harina con un hueco en el centro. En el interior añadir sal, aceite y coñac, (la yema de huevo es opcional, yo no suelo añadirla). Ir formando una pasta con la harina.

Ir poco a poco  añadiendo agua fría para incorporar todo la harina, formando una masa. Se amasara haciendo  una bola  que se ira golpeando contra la mesa de mármol.


Cuando podamos estirarla como una goma elástica, es cuando estará en su punto. No se adherirá a nuestras manos ni a la mesa.

Formaremos una bola, a la que haremos un corte en cruz con el cuchillo, y la dejaremos cubierta con un paño, para que repose mientras preparamos la mantequilla.


INTRODUCCIÓN DE LA MANTEQUILLA


La mantequilla ha de estar fría pero maleable, esto se consigue sacándola de la nevera y dejándola a temperatura ambiente; pero si en la cocina hace mucho calor, se derritiera y sera muy difícil manejarla. Es uno de los puntos clave para sacar un buen hojaldre. Ha de ceder al meter el dedo pero encontrar un poco de resistencia; que debamos empujar ligeramente. Depende de la temperatura ambiente el tiempo que tarda en adquirir esa textura. Si esta demasiado dura, cuando la envolvamos con la pasta nos costara muchísimo estirarla y, si esta muy blanda, entonces se licuara y comenzara a salir y se pegara todo, haciendo imposible hacer las vueltas. Recordar que debe de estar blanda al introducir el dedo pero que tengamos que hacer una ligera presión para introducirlo.

Se estira la pasta con ayuda de harina espolvoreada; hasta formar como un cuadrado, que pueda contener y envolver al bloque de mantequilla.

La mantequilla estará rebozada en harina y formando un pequeño bloque. Se colocara en el centro de la pasta .
Cogeremos la parte inferior de la pasta y la colocaremos sobre el bloque de mantequilla, haremos igual con el borde superior.
Ahora montaremos el lado derecho e izquierdo, no importa el orden. 

Ya tenemos la mantequilla guardada en el interior de la pasta, daremos un giro de 90º y con ayuda del rodillo, estiraremos la pasta. Siempre espolvoreando de harina para evitar que se pegue. Estiramos la masa y si la mantequilla no esta muy dura lo haremos fácilmente. No estirar mucho en este paso, solo lo suficiente para doblarla
Y doblaremos la parte inferior sobre la superior. Nos quedará como un libro cerrado con las hojas hacia arriba, pues bien, haremos un giro de 90º y ya tenemos hecha la primera vuelta llamada "cierre de mantequilla".
Si notamos que esta demasiado blando entonces antes de proseguir se dejara reposar en nevera, aunque sistemáticamente se pueden dejar un reposo entre vuelta y vuelta de unos diez a quince minutos, pero yo si tengo prisa y la mantequilla me lo permite, lo hago de seguido.

Ahora debemos dar tres vueltas o pliegues que serán iguales. para ello, sin olvidar espolvorear la mesa de harina extenderemos la pasta, que es como si fuera un libro cerrado después de la primera vuelta o introducción de la mantequilla. Poner este libro como si fuerais a leerlo, así nunca os olvidareis. Las hojas o parte abierta siempre miran a la derecha.
Estirar la pasta todo lo que podamos sin que llegue a romper. Si esto sucede, ponerle un parche de harina. Hay veces que sale por los laterales un poco de mantequilla, tranquilos, con un poco de harina le hacemos un parche y continuamos. 
Estiramos bien la pasta, mas a lo largo que a lo ancho y siempre mirando que la cara inferior, en contacto con la mesa de mármol, no esté rota o reventada; si eso ocurriera, darle la vuelta y parchear con harina. Siempre, siempre, retirar de la mesa y del rodillo de amasar, cualquier resto de mantequilla, pues de lo contrario se pegara la pasta constantemente y sera un fracaso.

Una vez estirada bien, procedemos a formar la primera vuelta; para ello cogemos la parte inferior y la montamos sobre la pasta, hasta la mitad de la pasta estirada. Haremos exactamente lo mismo con la parte superior.
10º Ahora solo nos queda doblarla por la mitad y tendremos como un libro. Ya esta realizada la primera vuelta.

11º Recordar, si esta muy blando y se pega... a la nevera de reposo. Las primeras veces es conveniente que, llegados a este punto dejéis reposar cinco a diez minutos, la pasta antes de continuar con la segunda y tercera vuelta. 
Estas vueltas se hacen siempre colocando el libro como si fuéramos a leerlo, con la parte abierta a la derecha,  extender de nuevo la pasta y hacer los pasos 8º, 9º y 10º . En total son tres vueltas de esta forma, las que han de realizarse.


12º Ahora nos queda la vuelta llamada "cierre final", o media vuelta. Es mas sencilla. Se estira la pasta con el rodillo de cocina y se doblara en tres partes o bien, sencillamente a la mitad.  Ya tenemos el hojaldre listo. ¿A que no es difícil?.

NOTA: Ahora os diré algunas cosillas, el hojaldre se congela perfectamente si es que no lo utilizais en el día. Cuando lo hayais terminado de hacer, envolverlo en papel de aluminio o trasparente y directos al congelador. Para usarlo solo tendréis que sacarlo y dejarlo que descongele dentro de la nevera. No solo no se estropea  al congelarlo, sino que sube muchísimo mas. 
El gran problema es la temperatura ambiente y la mantequilla, pero eso lo veréis con la experiencia. Hay una serie de grasas en el mercado, margarinas, especiales para la confitería. Son mucho mas fáciles de manejar y aunque no es el gusto de la mantequilla también esta buenísimo. Yo os recomiendo una marca llamada "pingüino rojo", hace mucho que no la encuentro pero para principiantes es mucho mejor que meterse de lleno con mantequilla. Si la encontráis probarlo y veréis que fácil es. La mesa ha de ser de piedra o mármol porque mantiene mas la temperatura fría. Un truquillo es pasar unos cubitos de hielo por encima de la piedra de mármol para así enfriar la mesa, pero acordaros de secarla y enharinarla después. Otro truquillo es que algunas personas en lugar de utilizar el rodillo, utilizan como tal una botella de cristal con agua, metida en el congelador, algo así como un rollo de hielo, jajajaja así cuando estires la pasta, esta frío y ayuda a que la mantequilla no se derrita.
Finalmente, si se os pegara a la mesa, ¡tranquilo todo el mundo!. Con ayuda de la punta de un cuchillo levantarlo, parchear de harina y meterlo en el frigorífico a endurecer. la mesa deberéis rasparla y quitar todo resto, sino se os pegara nuevamente.
Me olvidaba deciros que el hojaldre una vez introducida la mantequilla NO SE AMASA NUNCA, se colocan los recortes unos sobre otros y se procede a extenderlos y reutilizarlos. Siempre los bordes se han de cortar con un cuchillo enharinado, si queremos que las hojas se marquen y suban, al dar el corte limpio esto hará que al cocerlo en el horno, la mantequilla se derrita entre las laminas de pasta haciendo que se separen.
Ultimo consejo la cocción, para que quede crujiente se hace sobre horno a temperatura alta al principio y luego bajamos un poco. Yo precaliento el horno a 250,  cuando meto el hojaldre lo bajo a 220º cinco minutos y luego a 200 º el resto. Tarda sobre unos veinte a veinticinco minutos en cocer. 

Espero no haberme dejado nada en el tintero para que os salga bien, yo he hecho muchísimos kilos de hojaldre en mi vida y me ha pasado de casi todo, así que si tenéis alguna duda o problema preguntármelo que espero ayudaros. En breve utilizare este hermoso hojaldre...