jueves, 29 de diciembre de 2016

MEJILLONES EN ESCABECHE





Una de mis primeras recetas publicadas en este blog ha sido los mejillones en escabeche, un producto en plena temporada y asequible. Siempre los preparo en las Navidades como aperitivo en alguna de las comidas y aunque esta temporada estuve alejada de los fogones, el otro día me anime a comenzar de nuevo. En la primera publicación casi no tenia fotografías por eso os la repito para que veaís paso a paso la elaboración.

El mejillon se ha considerado la rama "un poco bastarda" del marisco; en cambio está repleto de buenas cualidades. Haciendo un poco de resumen y centrandome en sus propiedades medicinales, he de constatar que contiene proteinas de calidad y fácil digestion. Rico en ácidos omega3, tan deseables en las dietas cardiosaludables; y sobretodo con gran aporte de hierro y Iodo. Finalmente decir que contiene glucosaminas, clasificadas como antinflamatorios potentes. Con todo esto, es fácil sacar la conclusión de que es benefecioso en los tratamientos de anemias, para personas que precisan dietas bajas en colesterol. Muy útil en los hipotiroideos  y  sus propiedades antinflamatorias bien podemos aprovecharlas en los procesos reumaticos...así que ya sabeis: gente con colesterol alto, hipotiroidea, desnutrida y con anemia; sin olvidar los reumaticos artriticos y demas procesos inflamatorios, no os priveis de comer mejillones!. A mí, personalmente, me encantan. Una de las recetas que ha tenido mas éxito entre mis invitados ha sido "mejillones en escabeche"


INGREDIENTES



  • 2 kgrs de mejillones naturales frescos y con valvas.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 2 hojas de laurel. 3 dientes de ajo.
  • Media cucharilla de pimienta negra. Media cucharilla de pimienta rosa. Media cucharilla de pimienta blanca.
  • Una cucharilla de pimentón dulce
  • 10 cucharadas de aceite
  • 40 ml de vinagre a 100 ml de vinagre, según gusto y tipos de vinagre



MODO DE PREPARACION




Limpio los mejillones debajo del agua y lavo bien las valvas. Los coloco en una olla honda y añado el vino blanco. Pongo a fuego hasta que los mejillones se abran. Rápidamente en cuanto ésto sucede, los aparto del fuego, pues un exceso de cocción hace que se reduzca su tamaño,(personalmente me parecen menos sabrosos si están demasiado cocidos).


Los dejo enfriar un poco,  les retiro las valvas y las barbas que pudieran aún tener en su interior, reservándolos en un plato.


Lamino los ajos y frio a fuego no muy fuerte, hasta que esten bien pasados, sin que lleguen a dorar


 Añado laurel y las pimientas


El pimentón lo añado apartando la sartén del fuego para que no queme.


 Añado el vinagre y un poco del agua, que tengo reservada de la cocción del mejillon. Mas o menos una cantidad que sea suficiente como para cubrir los mejillones por completo. Dejo que todo junto de un hervor de cinco minutos.


Coloco los mejillones en una cazuela o un envase de cristal, no utilizo ni plasticos ni metales . Cubro con el escabeche y dejo macerar, al menos 48 horas antes de servirlos.




Notas:
He probado a congelar los mejillones, hervidos al vapor y limpios, y un poco del agua de cocción. Mas tarde, cuando sea necesario, hacer el escabeche y cubrirlos. Lo cierto es que siguen estando buenisimos y es una opción para tener unos buenos mejillones en escabeche,  en épocas  que el mejillon no esta de temporada. No les añado sal, no necesitan.




martes, 20 de diciembre de 2016


CASA HUNDERTWASSER - KRAWINA. VIENA.





Hace varios meses, por motivos familiares, el blog no ha visto incrementadas sus entradas. Espero que esto se subsane el próximo año 2017 y pueda aportar nuevos post para continuar disfrutando con todos vosotros. Daros las gracias por la fidelidad que mantuvisteis durante todo este tiempo de ausencia.


Hoy, revisando mis recuerdos, encontré mi visita a la casa Hundertwasser-Krawina situada en plena ciudad de Viena. Punto de parada si realizáis un viaje a la capital.
Se encuentra situada en el distrito 3, entre las calles Kegelgasse y Löwengasse. Es propiedad del Ayuntamiento de Viena. Fue construida entre Agosto de 1983 y Octubre de 1985, siendo inaugurada en Marzo de 1986.


 Su aspecto varía según en que estación nos encontremos. La idea original es integrar la casa y la naturaleza, un espacio en el que conviven en armonía el hombre y la naturaleza. 50 viviendas de diferentes dimensiones, que van desde los 30 metros cuadrados a los 150, conforman este edificio, ademas de una consulta médica y cuatro locales comerciales. Su construcción ha costado unos seis  millones de euros. Esta habitada por unos 150 vecinos aproximadamente, que conviven con unos 250 arboles y plantas, distribuidos por todo el edificio.


Su aspecto exterior es multicolor, se han utilizado varios colores en tonos rojo, azul, amarillo, blanco y gris. Cada superficie coloreada es una vivienda particular y las zonas grises son las comunitarias. Sus ventanas no son iguales, existen ocho tipos de ventanas diferentes y están colocadas según la luz que recibe la casa, por eso las inferiores son las ventanas mas grandes ya que las superiores reciben mas luz por lo que se han colocado mas pequeñas. Nos hemos de fijar en las claves de la parte superior de las ventanas, hechas de cerámica, el artista pretendía con ello la union óptica. En su creación el artista apeló al  derecho de cada inquilino a decorar la fachada a su gusto, en todo aquel espacio que su brazo, saliendo por la ventana, llegara a alcanzar. Hasta el momento ningún inquilino ha hecho uso de ese derecho, decorando como quiera el trozo de marco que bordea  su ventana por el exterior y que esta pintado en algunas de las ventanas, con un color diferente. 


La casa presenta infinidad de elementos decorativos y figuras. Los muros de los balcones y terrazas están rematados con bolas de piedra y estatuas clásicas, a semejanza de los jardines de las antiguas villas romanas. 


Mientras que las columnas no solo son de apoyo y soporte sino que tienen una función decorativa dando una sensación muy alegre.


Los árboles varían con las estaciones lo que hace variar al mismo tiempo la apariencia de la casa, pero no solo están en las terrazas sino que hay los llamados arboles inquilinos, estos crecen desde el interior al exterior, están plantados en pequeños balcones en el interior y salen hacia el exterior, siendo los propios vecinos los encargados de regarlos con el agua recogida en unos depósitos situados para tal efecto.


La Plaza situada delante de la casa se construyo como zona peatonal y su suelo es ondulado, semejante a los desniveles que existen en el bosque, se pueden ver ocho arboles que dan sombra y una fuente de estilo romano, el agua cae en cascada hasta una pila revestida en mosaicos. 


Desde esta plaza se sube por una escalera hasta la cafetería-terraza de la primera planta, donde se puede tomar un cafe y algún pastel de la repostería vienesa.


En frente de la casa se encuentra un pequeño centro comercial, inaugurado oficialmente en junio de 1991, en su interior las fachadas de las tiendas y los caminos nos hacen la sensación de caminar por una aldea, consta de dos pisos donde se distribuyen las tiendas y un bar.



En el bajo se encuentran los servicios públicos, éstos están decorados siguiendo el estilo de como se hayan decorados los de los inquilinos. Puesto que en el interior de la casa no se tiene acceso me he tenido que conformar con fotografiar el exterior.












NOTA: Sorprende en un barrio absolutamente urbano encontrarnos con esta casa y mucho mas el concepto de la armonía del hombre con la naturaleza en convivencia, cuando la miraba me hizo gracia ver su colorido y la frondosidad de las plantas y arboles, como si saliera de un bosque o mejor dicho estuviera en el bosque, pero cuando leí su historia fue cuando realmente comprendí la idea que Hundertwasser y Krawina quisieron transmitir. Me gustaría que mas ayuntamientos copiaran la idea de casas ecológicas realizadas para viviendas sociales, porque lo mas estupendo de todo esto es que son casas de alquiler y este es totalmente asequible, lo que no tengo idea es de como se accede a ello, si es por sorteo o que criterios se siguen, si yo viviera en Viena no tendría duda de intentar que mi residencia fuera en este magnifico edificio.




sábado, 16 de abril de 2016

TARTA SACHER :"SACHERTORTE". RECETA Y UN POCO DE SU HISTORIA. TARTA CLASICA AUSTRIACA PARA UNA CELEBRACION.






En esta ocasión me voy a regalar a mi misma una tarta. Es mi cumpleaños y voy a darme el gusto de tomarme un buen trozo de tarta de chocolate. El año pasado recorrí parte de  Austria; en Viena , paseando por la calle y mirando un escaparate, me llamo la atención una confitería. Entré, en el exterior hacia una temperatura increíble, mas de 30 grados a las 11 de la mañana, recuerdo que decía : ¿pero quien dice que en Viena hace frío?. Descansar en aquella confitería en aquellos momentos fue  lo que me apeteció. La confitería estaba decorada de madera, con ese estilo clásico que recuerda a las películas de Sissi emperatriz, era un buen comienzo pues  el plan era ir a impregnarnos de historia de Sissi.

Entré en la confiteria y me pasee como si fuera un museo, me encanto ver aquellos pasteles tan clásicos, tan regios, con adornos de chocolate, cremas y decorados con exquisito gusto. No me había percatado de como se llamaba el lugar, después de pedir un café me dirigí al WC y fue cuando encontre mi paraíso particular. Tras una puerta de cristal, delante de mis ojos, a escasos dos metros , se encontraba el obrador de trabajo de la confitería DEMEL de VIENA. Varios chicos, muy jóvenes y uniformados, manejaban a su antojo el chocolate y los turistas, detrás de los cristales, podíamos observar sus movimientos y su habilidad. Me quede embobada mirando como hacían un gran balón de chocolate, mientras, otro, decoraba una tarta. Estuve un buen rato con mi nariz pegada al cristal , mas que por ansia de comer chocolate, era ansia de ver trabajar el chocolate. Fuí consciente de estar en un templo y recuerdo que me emocione por el descubrimiento, no estaba en mis planes visitar el obrador de la confitería y era un regalo que el destino y la casualidad habían puesto a mi alcance de forma fortuita.


Recuerdo que ese mismo dia, después de salir encantada de la confitería, me encontre con el HOTEL SACHER, que anunciaba: "La autentica tarta Sacher".  Rápidamente asocié que en la confitería DEMEL anunciaban la Tarta Sacher Eduard. En aquellos momentos no supe muy bien porque se hacia hincapié en esa diferencia, cuando las dos eran la tarta Sacher.


La historia continuó hasta estos días en que me apeteció hacer la tarta para mi cumpleaños. Acudí a internet para leer algo de su historia y así me entere de que esta famosa tarta fue creada en el año 1832 por un aprendiz de pastelero, que estando el jefe ausente, él tuvo que encargarse del postre para una comida de personas muy importantes. El aprendiz tan solo tenia 16 años y cursaba su segundo curso, solo sabia las técnicas básicas e ideó hacer un bizcocho de chocolate, añadir mermelada de albaricoque y cubrirlo con un fondant de chocolate. En aquel entonces, el chocolate que se utilizaba eran onzas duras y de chocolate amargo, por eso en la actualidad se debe de utilizar chocolate como mínimo 70% de cacao, para intentar aproximarse lo máximo posible a la receta original. Aunque algunas personas dicen que la tarta lleva mermelada de fresa, esa no es la autentica Sacher, pues siguiendo la lógica, en aquella época se utilizaba la mermelada de albaricoque en confitería para dar brillo a las tartas, lo que se supone que Franz Sacher, que era el nombre del aprendiz, utilizó ese tipo de mermelada y no otra. El tema de si la mermelada cubría la tarta, o estaba en el interior de la tarta,  es también discutido, pues algunos piensan que en su origen estaba por fuera del bizcocho; no obstante, el que se ponga en el interior yo creo que colabora a hacerlo mas jugoso y aún mas fácil en su elaboración.

Franz Sacher abandono Viena y vivio durante 18 años en Budapest y cuando volvió a Viena, fundó una tienda de delicatessen, pero su hijo, Eduard Sacher trabajaba en la confitería DEMEL y fue allí donde desarrollo la tarta de su padre, posteriormente abandono la confitería DEMEL y abrio el Hotel Sacher, donde continuo con la ya famosa tarta. A su muerte, su mujer continuo con el negocio del hotel,  e incluia la tarta; mientras,  la confitería  continuaban haciendo la tarta por lo que surgió , entre los herederos, la discusión legal de la propiedad de la receta. La ley dio la razón a los descendientes de Franz Sacher y de ahí que hoy en día en el Hotel Sacher se anuncia "Tata Sacher autentica ", mientras que a la confitería DEMEL les permitieron que continuaran con "Tarta Sacher Eduard".

En realidad yo he probado las dos y el sabor es muy parecido, parece ser que la única diferencia es que una de ellas, lleva dos capas de mermelada en lugar de una.

El destino estaba escrito y yo ni lo sabia, en ese mismo viaje pase por un pequeño pueblecito austriaco y, como productos típicos, vendían mermeladas. Yo compre dos tarros de mermelada de albaricoque, no suele ser un producto que compre, ya que las mermeladas las suelo hacer yo en casa, pero puede que el destino este escrito sin saberlo y que, unos meses antes, supiera que me iba a dar el antojo de hacer una autentica Tarta Sacher para mi cumpleaños.

Estos días decidí hacer la tarta, fue cuando me entere de la historia y de la importancia de la confitería  DEMEL y el Hotel SACHER y, al revisar en mi despensa, me encontre los dos tarros de mermelada que tenia olvidados. 

Asi es como se inicio  "Mi TortaSacher" 



INGREDIENTES




 PARA BIZCOCHO


7 Huevos
140 grs de mantequilla
150 grs de azucar glas
100 grs de harina
100 grs de almendra molida
180 grs de chocolate negro al 70%




RELLENO

1 Bote de mermelada de albaricoque






COBERTURA


200 Grs de chocolate negro al 70%
50 grs de mantequilla
50 cc de agua








PREPARACIÓN



1º Poner el chocolate en un bol al baño maria, deshacer y dejarlo que se ponga tibio



2º En un bol añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mitad  de azúcar glas. Batir a mano o con batidora eléctrica, hasta que doble su volumen y blanquee


3º Ir añadiendo una a una las yemas, batiendo hasta que este totalmente integrada.  Reservar las claras de los huevos. 

4º Se añade el chocolate derretido y se mezcla


5º Añadir la harina tamizada y la almendra . Mezclar bien todo


6º Montar las claras a punto de nieve y cuando estén montadas, añadir el azúcar que resta.  Cucharada a cucharada. Yo he utilizado una maquina para batir las claras.


7º A la mezcla de mantequilla, yemas y chocolate con harina, se le va añadiendo a cucharadas las claras montadas, se mezcla con movimientos de abajo hacia arriba y suavemente, para que se pierda el menor aire posible.

8º Mientras se hace el merengue, se pone a calentar el horno a unos 180º


9º La mezcla conseguida se vierte en un molde que previamente habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se nos peque el bizcocho.

10º Cocer durante 40 a 50 minutos. No abrir el horno y, cuando creamos que ya esta cocido, es cuando pincharemos con una brocheta o un palillo, si este sale seco es que el bizcocho ya esta en su punto.

11º Se saca del horno y se deja entibiar en el propio molde. Una vez tibio es cuando desmoldamos a una rejilla para dejarlo enfriar

12 Antes de rellenarlo conviene que el bizcocho repose al menos un par de horas.


13º Cortar el bizcocho en dos partes, para que coincida exactamente al  montarlo, se ponen dos palillos: uno en frente del otro, y de este modo sabremos como encajar nuevamente las dos piezas



14º Se untan con mermelada ambas capas de bizcocho, dejando la parte inferior del bizcocho como capa superior, pues esta mas igualada y plana. Se monta nuevamente el bizcocho.

15º Se coloca sobre una rejilla y ésta sobre una fuente, para recoger el chocolate que se desliza cuando cubrimos el bizcocho.


16º Poner al baño maria el chocolate con la mantequilla y 50 cc de agua, hasta que se funda y quede liquido.



17º Cubrir todo el bizcocho, incluidas paredes y dejar que el chocolate endurezca. Se puede meter en nevera. Se deja caer el chocolate liquido en el centro y se ayuda a que se deslice por la superficie de la tarta.



18ª Para adornar se utiliza chocolate blanco, que derretiremos en el microondas metiéndolo en el interior de una bolsa y una vez liquido cortamos con una tijera el ángulo inferior de la bolsa para que nos simule una manga pastelera. Escribiremos el nombre sacher en la superficie. Yo adorne con unas frambuesas en los laterales, pero porque a los peques de la casa les encantan las frambuesas, la autentica tarta sacher no las lleva, por eso esta es "Mi torta sacher".



NOTA: He leído varias versiones con ligeras modificaciones, hay personas que añaden vainilla al bizcocho, otros la presentan con Nata montada, otros la adornan con frutas y algunos cambian las mermeladas a su gusto, incluso utilizan chocolate blanco, pero esas no son tarta Sacher, incluso la mía no lo es pues la autentica no puede llevar chocolate blanco ni para el nombre y por supuesto tampoco frambuesas.  Es fácil de hacer y una delicia para los golosos del chocolate.