martes, 24 de noviembre de 2015

LOMBARDA AGRIDULCE. GUARNICION PARA CARNES. PLATO DE NAVIDAD







Llega la Navidad y  en muchos hogares es tradición preparar  lombarda. En Europa del Norte suelen ponerla para acompañar las carnes y forma parte del menu tradicional. Es una guarnición que aporta un vistoso color y pocas calorías, cosa de agradecer en estos días de fiesta, en los cuales nos pasamos ampliamente en platos energéticos.

El año pasado me compre una revista de cocina y me encontre esta receta, muy fácil de preparar y con la ventaja de que se puede hacer dos o tres días antes, pudiendo calentarla en el ultimo momento sin que pierda nada de sus cualidades.

Estas fiestas podeis probar a presentarla en vuestra mesa, os aseguro que sera del agrado de la mayoría, y es un plato bien sencillo de hacer.

INGREDIENTES



  • 1500 Grs de Lombarda
  • 2 cebollas
  • 100 grs de arandanos secos o cramberries
  • 50 grs de piñones
  • 90 grs de azucar de caña
  • 20 cl de jugo de manzana
  • 15 cl de vinagre de sidra
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 6 bayas de enebro. 4 clavos de olor. 2 estrellas de anis
  • Sal y Pimienta



PREPARACION



Picar finamente la lombarda tipo juliana.
Rehogar las cebollas picadas en el aceite, durante cinco minutos a fuego medio,
 para que queden transparentes.


Añadir a la olla la lombarda, las especies, el azúcar el zumo de manzana y el vinagre. Dejar cocer descubierto a fuego medio suave, removiendo de vez en cuando.

Tostar los piñones en una sartén.

Pasados 40 minutos añadir los arándanos  y los piñones y continuar cociendo todo junto durante 20 a 30 minutos mas. Remover 

Salar y pimentear. Probar que esta cocido, la lombarda ha de estar tierna.




NOTA: Este plato se pude preparar dos o tres dias antes, incluso dejándolo reposar mejora el sabor. Muy práctico para acompañamientos de carne en la cena de Nochebuena o comida de Navidad. Si se tiene preparado con antelación sencillamente lo que hay que hacer es calentarlo un poco y estar listo para servir. Esta receta es una modificación de la que aparece en la revista Saveurs, en el numero 215. Mi adaptación ha sido añadirle los piñones, en el original la receta es exactamente igual excepto los piñones, pero creo que mejoran el resultado final.


domingo, 22 de noviembre de 2015

VINO: CONSEJOS BASICOS






Los vinos forman parte de ese mundo que vemos en las películas y a todos nos gustaría controlar, pero es difícil. Saber de vinos es una profesión y una especialidad que precisa de varios años de aprendizaje; no obstante, hoy en día unos mínimos conocimientos son fáciles de adquirir . Hace unos días leí un articulo en una revista que explicaba conceptos básicos.  Hoy trataré de resumir algunos de ellos, los que recuerdo, que espero os sean prácticos y que sirvan de inicio en el mundo de la enología.

¿Cual es el orden en que se sirven los vinos en una comida?


Primer punto, es que el vino se ha de llevar a la mesa en primer lugar, antes que cualquier otro plato. El orden de los vinos sera los mas secos antes que los mas dulces, estos últimos mejor servirlos con los postres. Los blancos en primer lugar, seguidos de los rosados y espumosos, los tintos jóvenes, los de crianza y finalmente los cavas y champagne.

¿Que temperatura?


Blancos: 8-10 grados
Rosados y espumosos: 10 -12 grados
tintos jóvenes: 12-14 grados
Crianzas :14-16 grados
Cavas y Champagne: 6-8 grados

Para evitar la variación de la temperatura durante la comida, se servira en la copa solamente hasta un tercio y se conservara al botella con una funda fría o bien en cubitera  para los blancos y rosados.

¿Como se ha de servir?


Si el vino es un elemento principal de la comida, es deseable que la mesa se encuentre vestida con un mantel blanco; esto reforzará la posibilidad de observar los matices del vino cuando inclinemos la copa cobre la mesa mas fácilmente que si el mantel es de colores, lo que impediría ver el vino con sus matices.

Si solo se sirve un vino en la comida, se escogerá el mas adecuado con el plato principal. Se acercará a la mesa en botella, o bien en un decantador si el vino lo exige.

¿Donde se ha de servir?


Las copas han de ser de cristal, a poder ser muy fino, evitando cristales de color, y la abertura de la copa ha de ser del tamaño de su base para aprovechar al máximo su aroma y permitir que se oxigene.

¿Puedo guardar el vino que quede ?


Sí se puede guardar un corto tiempo, no mas de tres o cuatro días, pero para ello se ha de evitar que se oxide en demasía. Si queda mas de la mitad de la botella se puede dejar en la misma, tapando bien con el corcho y en posición vertical. Si queda menos de la mitad de la botella, se puede pasar a un recipiente mas chico, otra botella, para que la oxidación sea menor al disminuir la cantidad de aire en el interior de la botella. En el mercado existen tapones con extractores del aire del interior de la botella, produciendo un vacío que impide la oxidación, si se usan la conservación es mas duradera.

¿Como se almacenan los vinos?


En un ambiente fuera de fuentes de calor, en la cocina no es el sitio ideal a no ser que no se disponga de otro lugar, en ese caso no ponerlos cerca de los electrodomésticos. Lo mejor es al abrigo de la luz y lugar fresco, sin grandes cambios de temperatura, en posición tumbada excepto los cavas y champagnes, ya que éstos sí se pueden guardar en vertical. Si se dispone de un pequeño armario cava, entonces sería óptimo ya que se puede graduar la temperatura.

El mundo del vino es un universo, y como os dije precisa de mucha dedicación y estudio. Este post solamente pretende dar unas minimas normas básicas pero si estas interesados por internet esta lleno de muy buenos artículos que explican todos estos temas. 







martes, 17 de noviembre de 2015

BACALAO CON MEJILLONES Y PATATAS. GUISO ECONOMICO



Se acercan las navidades y quiero que mi congelador quede limpio, por eso esta temporada preparo platos con los productos congelados que almaceno. En el cajón del pescado me encontre con unos mejillones al vapor congelados y un paquete de bacalao, que ya estaba desalado. Rápidamente pensé que con unas patatas haría un guiso estupendo, muy nutritivo y completo. La receta la hice, como se puede decir, a mi manera. El caso es que estaba bien rica así que os la paso porque se hace muy rápido y el resultado es francamente bueno. Utilice muy poco aceite porque últimamente hago los platos bajos en grasas.

INGREDIENTES


  • 500 GRS de Bacalao desalado . (Utilice un paquete de producto congelado que viene desalado)
  • 300 grs de mejillones congelados
  • 1/2 cebolla
  • 2 Patatas grandes
  • 25 cc de aceite de Oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo. Laurel. Dos cañas de perejil. 1/2 cucharilla pimentón. Guindilla
  • 250 cc de agua



PREPARACION



En una olla colocar el aceite con la cebolla y los ajos picados finamente y rehogar cinco minutos

Añadir la guindilla, laurel, perejil, pimentón. Un minuto mas tarde añadir el vino blanco y dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir el agua y llevarlo a ebullición

Añadir la patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centimetro de grosor. Dejar cocer 15 minutos

Colocar el pescado y los mejillones sobre las patatas y tapar. Dejar cocer otros diez minutos , hirviendo suavemente.

Probar el caldo y rectificar la sal si fuera necesario, unos cinco minutos antes de finalizar

Finalmente pasado el tiempo espolvorear con perejil picado y dejar reposar unos cinco a diez minutos. Estará listo para servir.


NOTA: La guindilla que he usado era fresca, pero puede ser seca. Este plato puede formar parte de un menu en que se puede asociar un postre o bien fruta y sera una comida equilibrada y completa.





martes, 10 de noviembre de 2015

COMO PREPARAR UN BOGAVANTE. BOGAVANTE AL HORNO





El bogavante es un crustáceo emparentado, y de bastante parecido, con la langosta. Es llamado Lubrigante y Bugre. Son bastante longevos pudiendo llegar a los cincuenta años por los que sus medidas varían entre los treinta, a setenta y cinco centímetros, y su peso va entre los trescientos, a casi cinco kilogramos.

Hay dos tipos, el europeo que es de color mas negro y azulado con manchas claras, y el americano que es mas del color parecido a la langosta, de ahí que muchas personas equivoquen el bogavante con la langosta. . La carne del bogavante americano es menos preciada que el europeo, pero ambos son exquisitos.

Es de poco aporte calórico; unas 90 calorías por cien gramos. Contiene poca grasa y aporta magnesio vitaminas del grupo B, potasio y otros minerales. 

Una característica es que se ha de preparar, sea la forma que sea, vivo. Suele hacerse a la palncha, al horno o bien en caldereta y con arroz. 

Hoy os enseño como preparar un bogavante vivo para hacerlo al horno, o si alguien quiere, a la plancha. Es muy fácil de hacer, pero sí que aviso, que no todas las personas están preparadas psicológicamente para preparar el animal cuando aún esta vivo, y nunca mejor dicho que coleando...Yo reconozco que me encanta la textura de su carne, pero aunque sí que soy capaz de prepararlo, no me gusta mucho hacerlo.



PREPARACION DEL BOGAVANTE



Extender sobre una plancha de cortar 

Muy importante un buen cuchillo bien afilado, es fundamental. La punta del cuchillo se clavará en la unión del tórax con la cola y se dirigirá el corte hacia la cabeza; es la forma de que morirá rápidamente, aunque una vez muerto su cola puede seguir teniendo movimientos.

Se girará la pieza y para preparar la cola, podemos introducir unas tijeras en la zona del abanico y cortar en dirección al tórax.

Con ayuda de un cuchillo o bien de las manos separaremos las dos mitades.

Importante retirar el tubo digestivo, que se encuentra a lo largo de la cola, al separar ambas mitades veremos dicho intestino que con la ayuda del dedo se separará y retirará.

Una vez retirado el intestino es necesario retirar la boca, muchas veces la bolsa se encuentra llena de arenas. Para ello se busca en la cabeza, es una bolsa que podemos retirar con los dedos fácilmente.

Por ultimo se darán unos golpes sobre las pinzas delanteras, para facilitar su cocción así como su posterior consumo.

Una vez limpio se sala, pero muy poco. El interior del bogavante esta con mucha agua de mar salada, por lo que su carne precisará muy poca sal.

Echar un hilo de un buen aceite de oliva sobre las mitades del bogavante.

10º Ya esta listo para hornear. Precalentar el horno a 200 grados.

11º El tiempo de hornear varia entre unos 12 a 15 minutos, Depende del tamaño. Se sabe que esta a punto cuando el color del caparazón se torna rojo y la carne se desprende del caparazón.

12º se puede comer con una ensalada, limón, mayonesa o como apetezca mas a cada uno.