martes, 29 de septiembre de 2015

CONEJO EN ESCABECHE. MEJORANDO NUESTROS HÁBITOS DIETÉTICOS.



Cada día deberíamos mejorar los hábitos en nuestra alimentación, incluir la carne de conejo es un modo de hacerlo. El conejo pertenece a las carnes clasificadas como carnes blancas. Las carnes se clasifican como rojas y blancas, el pertenecer a un tipo u otro es un poco lioso e intentare resumir. Por definición se dice que las rojas son carnes de mamíferos, pero eso no es exacto, o que las blancas son de  aves, y es falso. Dentro de las blancas están las carnes de aves, excepto la de avestruz, y se incluyen conejo, y algunos introducen la carne de cerdo.

 Yo creo que la mejor clasificación, desde el punto de vista nutritivo, no es carne blanca o roja, sino carne de bajo contenido en grasa y colesterol, que es realmente la que resultara beneficiosa para nuestro organismo. La carne de conejo contiene pocas calorías, alrededor de 140 calorías por 100 gramos, lo que hace que esté indicada para las dietas de adelgazamiento. Posee bajo contenido en grasa y su aspecto es mas blanquecino, debido a la poca mioglobina que es lo que da color a las carnes. Por otra parte un alto contenido de mioglobina hace que su consumo nos haga aumentar el ácido úrico. 

Resumiendo y siendo prácticos, la carne de conejo deberíamos introducirla en nuestra alimentación ya que aporta pocas calorías y grasa; en cambio sí nos aporta minerales, hierro, vitaminas B y sobretodo, es de muy fácil digestión si se tiene problemas con el estómago. 

Hoy os subo una receta de como preparar el conejo de forma diferente, es en escabeche. Se que los escabeches tienen detractores, pero del mismo modo tienen verdaderos adictos. Yo me cuento entre los últimos. Es una buena opción para los días calurosos, pero también en el otoño podemos tomarlo  como plato templado. Espero que os sea de vuestro agrado.



INGREDIENTES


1 kgr de conejo en trozos

2 cebollas

4 zanahorias

4 dientes de ajos

8 a 10 tomates cherry

1 cucharada de pimienta blanca, negra y roja mezcladas

1 cucharilla de tomillo y orégano mezclado

1 hoja de laurel

3/4 vaso de vinagre

1 vaso de vino blanco

2 vasos de aceite de oliva

1 limón. Sal



PREPARACIÓN


Salar y pimentar los trozos de conejo

Freír en el aceite el conejo para dorarlo,  colocarlo en una cazuela

Añadir las cebollas y las zanahorias en rodajas finas, los ajos en laminas gruesas y los tomates

Añadir las pimientas, el laurel y las hierbas aromáticas

Añadir el vinagre, el vino blanco y el aceite que resta después de dorar el conejo.

Cocer a fuego suave hasta reducir el liquido y que el conejo este tierno. Unos cuarenta a sesenta minutos.

Añadir unos trozos de limón y cocer unos diez minutos

Dejar reposar al menos 24 horas en la nevera.




NOTA: Se puede comer tibio o frío y acompañado de ensalada o solo. Esta receta esta inspirada en el modo de preparar liebre en escabeche, de "El Libro de Doña Petrona" Buenos Aires. Un libro que mi abuela guardaba con gran cariño en su biblioteca y que hoy en día dispongo yo de él.






sábado, 19 de septiembre de 2015

CEMENTERIO PÈRE LACHAISE, PARIS. UN PARQUE QUE NOS RECUERDA QUE TODOS SOMOS IGUALES.



Visitar el cementerio mas grande de París, aunque suene raro, es muy agradable. Yo lo he hecho una tarde de verano, cuando el sol hacia subir el termómetro a mas de 30 grados y, aún a pesar de eso, ha merecido la pena. El cementerio de Père-Lachaise es una gran extensión de terreno, situada en el arrondisement XX ième de París. La línea de metro llega hasta sus puertas. 

Allí se encuentran las tumbas de unas 70.000 personas ilustres de Francia y otros países, así como algunos anónimos o menos conocidos; todos ellos rodeados de una plantación de mas de 3000 árboles y con un trazado de calles que simula una ciudad con diferentes distritos, como el de músicos donde encontraremos la tumba de Chopin rodeada de otros ilustres colegas.

También están la célebre Edit Piaf, Moustaki; o bien multitud de personajes celebres, como Molière.

Los que gusten del romanticismo, que menos que visitar la tumba de Abelardo y Eloisa, representantes reales de una bella historia de amor y que permanecen para la posteridad, en un monumento dedicado a la pareja.

Bonita también, es donde yace el arquitecto que diseño este cementerio, bajo el mandato de Napoleón ya que en esa época, los múltiples cementerios que rodeaban las iglesias estaban repletos de cadáveres, hasta el punto de que el olor y las condiciones de higiene eran tan lamentables que viendo que la iglesia solo se ocupaba de las almas, y no del cuerpo terrenal, higienizando los terrenos, Napoleón proyecto la creación en los extramuros de París de este cementerio. En un principio, dado que los enterramientos se hacían a pie y quedaba bastante lejos de la ciudad, los Parisinos se negaban a utilizar estos terrenos, por aquel entonces se ideo traer los restos mortales de algunos franceses célebres y así fue como poco a poco se fue dando al cementerio tal notoriedad que muchos personajes eligieron yacer en compañía, en esos terrenos.

Hoy es un cementerio parque, con agradables calles por donde pasear mientras se visitan las tumbas y monumentos funerarios. 



No voy a extenderme hablando del cementerio, podréis buscar toda la información sobre Internet,  sino recordaros que es un bonito lugar a visitar, tranquilo, agradable y donde los pensamientos nos hacen llegar a la conclusión que al menos hay un lugar en este mundo donde todos somos iguales.




jueves, 17 de septiembre de 2015

BONITO DEL NORTE EN HAMBURGUESA, CON SALSA DE TOMATE.



Hace tres semanas que tengo el blog un poco apartado pero porque he estado de vacaciones. Hoy os subiré una receta que tenía hecha de este verano y que aún estaremos a tiempo de probarla, pues el bonito sigue en el mercado. Aunque se puede hacer tanto con bonito como con atún. Quien no tenga muy clara la diferencia puede leer el post que hace un tiempo subir a este blog: Diferencias entre atún y bonito


INGREDIENTES


  • Una rodaja de bonito grande
  • cuatro quesitos
  • un huevo
  • Un bote de salsa de tomate
  • dos cucharadas de harina
  • 100 grs de pan rallado
  • 300 cc de aceite de oliva
  • Perejil, Sal, Pimienta




PREPARACION



1º Salar, untar de aceite y hacer a la plancha la rodaja de bonito

desmenuzar. Quitar la piel y espinas de la rodaja de bonito

Aplastar con un tenedor los quesitos

Unir el pescado a los quesitos y sazonar con sal, pimienta y perejil picado

Formar unas bolas y aplastarlas para dar forma de mini hamburguesas

Pasarlas por: harina, huevo y pan rallado

Freirlas en el aceite caliente

Sacarlas a reposar en un papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite


Se sirven con una patata cocida, hervida, al microondas o fritas y acompañada de salsa de tomate que puede ser realizada en casa o bien, si se quiere ser mas rápido, se puede comprar hecha. En este caso yo use un tarro de salsa de tomate comprado.


NOTA: Por supuesto, acompañadas de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, harían un plato equilibrado y completo. Quien quiera hacer la salsa de tomate  mirar el enlace.