domingo, 26 de julio de 2015

GÉSIERS DE CANARD EN ENSALADA, AL ESTILO PERIGORD. (ENSALADA DE MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS)




Les "gésiers"o mollejas de pato es la parte del tubo digestivo, de las aves, que se encarga de triturar el grano, por eso se trata de un músculo fuerte y  es muy sabroso. Con el término molleja llamamos a diversas zonas de los animales que no siempre son coincidentes, nada tiene que ver las mollejas del pato con las mollejas del cordero que se trata de la glándula timo, situada en el centro del tórax y formada por un tejido en nada parecido al músculo del estomago; éstas últimas, o sea las de vacuno, tienen un alto porcentaje de colesterol, cosa que no ocurre con las de las aves. En este caso estamos utilizando las de pato, conocidas en Francia como gésiers de Canard y muy utilizadas en su cocina.

Para esta receta yo utilizo las gésiers confitadas y enlatadas que son exquisitas. Se trata de las mollejas cocidas en la grasa de pato a fuego lento. Se pueden obtener en tiendas especializadas en productos franceses, el Corte Ingles se que las distribuye y seguro que en muchos sitios mas, yo como viajo con cierta frecuencia a Francia es de los productos que suelo aprovisionarme allí, porque son de una calidad increíble. Estan clasificadas como casqueria y estoy segura que muchos se negaran a comerlas, pero el estomago no es mas que un músculo como puede ser el resto de músculos. La parte interna del estomago esta revestida de una gruesa capa que por supuesto se quita antes de cocinarlas, así que si os gusta la carne no hay motivo para que no os guste las gésiers. Intentar probarlas y luego me direis. 
En en norte de Asturias no había tradición de comer pato, pero si los pollos y las gallinas, seguro que alguno recuerda esa riquísima sopa de nuestras abuelas en que picaban las mollejas dentro del caldo como tropiezos, pues bien eran las gésiers de las gallinas y pollos, pero os aseguro que estas son aun mas exquisitas y nada que comparar. Bueno ya continuo con la receta que parece que tengo una granja de patos y estoy con la publicidad de mis productos! :) 



INGREDIENTES



  • Una lata de gesiers de canard (dos a tres gésiers por comensal)
  • Una lechuga
  • dos o tres tomates medianos
  • Cuatro patatas medianas
  • Un trozo de pan
  • Dos a tres cucharadas de piñones
  • Sal





PREPARACION


abrir la lata de gésiers para utilizar la grasa que viene en su interior

En una sartén verter las g,esiers y sacar unas cucharadas de grasa para otra sartén

Cortar unas lonchas de pan y hacer cuadradillos que freiremos en la grasa de pato que hemos sacado de la lata de gésiers , y reservamos.

En esa misma grasa, una vez sacado el pan, freír los piñones y reservar.

 Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados que coceremos durante unos siete a diez minutos en agua hirviendo con sal. Se sabe que la patata esta cocida cuando al pincharla con un palillo este se introduce suavemente. Ojo con cocerlas demasiado que se harían puré.

En una fuente colocar las hojas de lechuga lavadas y escurridas. Los tomates pelados y partidos en cuadradillos y las patatas cocidas. Salar

Mientras hacemos lo anterior, les gésiers se estarán calentando en su grasa, suavemente, durante cinco minutos. Se sacaran y se trocearan. Se calcula que unas dos o tres por persona son suficientes.

Se añadirán calientes a la mezcla anterior de lechuga, tomate y patata cocida

Colocaremos los piñones por encima y los trozos de pan frito  y rociaremos con un par de cucharadas de la grasa de pato caliente. (Es una ensalada tibia.)


NOTAS: Se pueden poner nueces en lugar de piñones y mezclum de lechugas, para dar mas variedad al plato. Se trata de una ensalada muy rápida de hacer, exquisita y equilibrada. Yo suelo emplatar individualmente y no hacer la ensalada toda junta en una fuente, porque así distribuyo mejor los condimentos y resulta mas equilibrada. No me he olvidado del vinagre, es que no se lo añado, esta muy buena solamente con la grasa del pato. Como os quedara grasa podéis guardarla y utilizarla para unas patatas fritas en esa grasa, que están buenísimas, algún día os las haré a la sardalesa con confit, un plato muy típico de la cocina francesa del Perigord.




domingo, 19 de julio de 2015

TORTILLA DE PUERROS CON LANGOSTINOS AL AROMA DE AJO NEGRO. COMER PRODUCTOS ECOLOGICOS ES UNA GARANTIA PARA LA SALUD.



Hoy os subo un post de un plato sencillo de hacer y con el que trato de volver a mi ritmo cotidiano y organizarme. Hace días que   tengo en mente volver a mis comidas bío-ecologicas y cuidar mi cuerpo un poco mas. Así que lo primero fue ir a la compra y, como la mayoría de las veces, una vez allí quiero llevarme todo para casa, lo que ocurre es que cocinar para una persona es un tanto difícil, muchas veces por vagancia, otras por falta de estimulo, el caso es que no solemos hacer platos agradables a la vista y  al gusto cuando cocinamos para nosotros mismos. A temporadas me da como un "yuyu" y de repente me lleno de buenos propósitos y ganas de cuidarme. Creo que estoy en la puerta de un ataque de esos, así que como os iba diciendo, me fui al mercado y acarree unos puerros bioecológicos, huevos y fruta, montañas de fruta. Una vez en casa y cansada de las compras me encontré con el frigorífico lleno de tomates, puerros, pimientos, patatas, huevos, yogures y fruta; todo ecológico pero yo sin ganas de preparar nada, no obstante luche contra la pereza e hice este plato para tomar en dos ocasiones. No seguí ninguna receta en especial, sino que hice lo habitual y como me gustó,  os lo subo en el post. No solo es nutritivo, equilibrado, sino que ademas esta bueno. Espero que os guste. Debo de decir que lo mas difícil ha sido ponerle el titulo al post ¡jajajaja!.

Por supuesto que he utilizado productos bío-ecologicos y ¡como no! una buena dosis de antioxidantes con el ajo y el tomate. 


INGREDIENTES



  • 2 puerros
  • 3 huevos
  • 200 grs de langostinos
  • dos ajos; uno normal y otro negro
  • 25 ml de aceite de oliva
  • Sal, pimienta


PREPARACION


Picar los puerros en rodajas muy finas y cocerlos al vapor

Los hice en la thermomix, pero se pueden hacer en agua hirviendo y luego escurrirlos, o bien en el microondas metidos en un molde de silicona, o en la olla exprés al vapor, o en olla normal al vapor...cada cual como quiera, yo he decidido utilizar la thermomix temperatura varoma, velocidad 2 durante 35 minutos. Suelo hacerlo porque no retienen agua. 

Pelar y partir los langostinos en trocitos pequeños y dejar tres o cuatro enteros para adornar.

En una sarten con el aceite, dorar un poco el ajo natural blanco, fileteado, y luego añadir el negro a trocitos y mezclarlos. Se ve como el negro es como una pasta que se va diluyendo.

Añadir los langostinos en trozos y los cuatro langostinos enteros, que no hemos picado, y dejarlos hacerse en la sartén. Salar discretamente.

Sacar los langostinos enteros y reservar para adornar

Agregar los puerros cocidos al vapor (sin agua) y saltearlos en la sartén con los ajos mezclados. Dejarlos rehogar unos dos o tres minutos, se ve como el ajo negro se mezcla con todos los ingredientes y se deshace dando su aroma. Salpimentar a gusto de cada uno

Batir los huevos y mezclar el contenido de la sartén con los huevos

Cuajar la tortilla en la sartén y ya estará lista. Se adorna con los langostinos reservados enteros y unos tomates cherry. 

NOTA: Se puede acompañar de una ensalada, o bien patatas si se quiere mas consistente. Quien quiera utilizar mayonesa podrá hacerlo y enriquecer su sabor y aumentara sus calorías. Se puede tomar en frío y caliente, como veis las opciones son múltiples. Espero que os guste y ya veis que es fácil de hacer. Quien quiera hacer los puerros pochados en aceite,en la sartén, en lugar de cocidos también puede hacerlo, pero quedaría mas graso y habría que aumentar el aceite  y repartirlo.







viernes, 3 de julio de 2015

PIZZA ALLA BURRATA. UNA IDEA ORIGINADA EN FLORENCIA



He regresado de mi viaje por Europa en autocaravana. Han sido 33 días intensos en emociones nuevas, lugares magníficos y largas caminatas por las montañas. He llegado exhausta pero con energía renovada y en la cabeza miles de ideas. Ahora solo necesito organizar un poco mi tiempo y compatibilizar mis aficiones con mi trabajo y todo será perfecto. 

 El año pasado estuve en Florencia y este año he vuelto a Italia, cuando hacia el regreso entré en una tienda de quesos y allí encontré el queso burrata. Inmediatamente me vino a la cabeza, la rica pizza que comimos en Florencia hace un año y que no he podido hacer porque donde vivo no he encontrado queso burrata. ¿Lo conocéis los que nos sois italianos?. Mi historia con este queso parte de Paris, cuando vivi allí en la tienda italiana que había en la esquina, vendían este queso. Yo ni sabia de su existencia y allí fue donde lo compre por primera vez. Es un queso untuoso, un poco dulce y de sabor suave y de color muy blanco. 

Algunos piensan que es un mozarella o un tipo de mozarella, pero eso no es así. El queso burrata se hace formando una bolsa de queso, con queso mozarella y que es rellenada con una crema de queso realizada con leche y el cuajo o suero agrio de formar mozorella. Espero explicarme, después de leer como se hacia creo que es de la siguiente forma. La leche (supongo que de búfala y no de vaca, pero ese punto aun no lo tengo claro del todo), la ponen a cuajar y cuando el cuajo es duro le añaden el suero un poco acido, de haber hecho queso de mozarella. Lo dejan unas horas y entonces se forman una especie de hilos en la crema de leche, este último  proceso es en menos de seis horas. Cuando se forman esos hilos es cuando esta a punto de envolverlo en una bolsa realizada con queso mozarella caliente. La atan y entonces lo ponen en salmuera para salarlo. Asi es como se distribuye, el gran problema es que es un queso fresco que se debe de consumir en tres días máximo, de ahí su dificultad de distribución. En el mercado hay quesos burrata que les ponen unos conservantes, pero ya no seria un autentico queso burrata. 

Este queso es extremadamente blanco y cremoso, de ahí deriva su nombre burrata. En italiano a la mantequilla la llaman burro, o sea que seria algo así como decir un queso mantecado. Insisto, si tenéis oportunidad de comprarlo, probarlo. Se puede comer con pan y un buen aceite, mas sencillo imposible; o con tomate, pero yo hoy os subo el post de una pizza que nadie me dio la receta exactamente, sino que  el año pasado comí en una pizzeria, ya os comento esta deliciosa pizza en mi post de Florencia.  Este año nada mas de llegar de mi viaje, me hice la pizza en casa con mi versión. Por cierto, ¡muy buena también! Así que aquí os la paso.



INGREDIENTES


  • Un paquete de masa de pizza
  • Un bote de salsa de tomate ecolgico
  • Cuatro tomates naturales
  • Un paquete de medio kilo de queso burrata
  • Dos ramilletes de albahaca o bien dos cucharadas de albahaca fresca en tubo
  • Sal, aceite  y oregano




PREPARACION



Extender la pasta sobre un molde

Cubrir con la salsa de tomate

Cubrir con el tomate natural en rodajas, una vez pelado y espolvorear con la sal y oregano

Cocer en horno fuerte a 200 grados 25 minutos (según horno y pasta). Colocar la pizza en la parte baja del horno así será una cocción mas similar a un horno de leña. (Tocando la bandeja con el suelo del horno). Cuando la pasta comience a tomar color sacar del horno

Distribuir el queso burrata por la pizza y colocar las ramas de albahaca y dejar cocer otros 5 a 10 minutos. Servir con  un buen aceite que cada uno añadirá a su gusto.