sábado, 28 de febrero de 2015

HISTORIA DE UNA PIFIA CULINARIA: TARTA DE FRUTAS PARA CUMPLEAÑOS.



Hoy es domingo, me estoy riendo toda la mañana, ¿el motivo? esta tarta de cumpleaños. Resumiendo la historia: quería hacer una linda tarta de cumpleaños pero con la clásica tarta de fruta y crema pastelera. Es muy sencilla y rápida de hacer y la presentación con las frutas deja que tu imaginación se desarrolle.
Lo tenia muy fácil, un rollo de hojaldre ya hecho en la nevera y unas cuantas fresas que ayer tuve la idea de comprar. Primero contar que aunque hago el hojaldre, como la semana pasada había tenido invitados y estaba corta de tiempo me dio por comprar el hojaldre ya hecho, y  ¡como no!, en esta época de mi vida que valoro tanto lo bío-ecológico, no me conforme con el hojaldre clásico que venden, no, sino que me dio por probar uno de la sección bío-ecológica sin gluten, sin grasas...lo que se dice el hojaldre perfecto para la salud!. El caso es que finalmente no lo utilice la semana pasada y hoy, precisamente hoy que quería lucirme con la tarta, se me ocurrió utilizar ese hojaldre, porque pensé que para hacer una especie de canasta en la que pudiera poner la crema amarilla y las frutas, podría servir, aunque no subiera como corresponde a un buen hojaldre de mantequilla.

Me levante temprano y con ganas de hacer la tarta. Tome mi desayuno y saque la lamina de hojaldre de la nevera. Suelen anunciar en el paquete que se saque con antelación, pero en este en concreto decía que no se hiciera así; al contrario, que se utilizara directamente de la nevera. Yo seguí las instrucciones paso a paso y estaba supercontenta porque en menos de media hora mi tarta estaría lista.

Forre el molde con el hojaldre y, pensando que igual levantaba mucho, lo peque bien a las paredes y corte su borde con los dedos para evitar que las capas se abrieran.

Pinche con el tenedor el fondo del molde, para evitar que subiera y lo cocí según instrucciones del cartón de embalaje.

Cuando a mitad de cocción se me ocurre mirar, habría que haber sacado una fotografía a mi cara de asombro; porque mi sorpresa fue que, tal como si se tratara de lana metida en agua caliente, la tarta se redujo, pasando de una cesta para contener la crema pastelera a algo así como una lamina ovalada de unas dos terceras partes del circulo original. Después de cerrar la boca y no dar crédito a lo que mis ojos veían, recordé un blog de cocina que se titula algo así como pifias de la cocina y eso me hizo soltar la carcajada.

Allí me encontraba yo mirando el disco ovalado de pasta de hojaldre, que se encontraba en el medio del molde. ¿Pero como había sido posible que la retracción de la pasta fuera de tal calibre, que había arrancado de las paredes del molde el hojaldre?. En busca de una solución para la tarta, pensé que iba hacer ahora con aquella lamina. Lo primero que valoré era que si subía lo suficiente, al menos podría rellenarlo por la mitad, pero para mas "inri" yo me había encargado de amasar bien los bordes, para que no subiera, pensando que  no me quedaría hueco en la  cesta para rellenar. 

¡Que catástrofe!, y lo que era peor, ¡independiente de lo que hiciera con la plancha aquella, tenía pendiente una tarta de cumpleaños!. Puse mi cerebro a trabajar muriendo de la risa que me daba ver tal desastre y pensé: -"¡ nada!, le hago la crema mas espesa y como un pastel de milhojas...". 

Una vez cocido lo que  decía aquel embalaje que era hojaldre, este ha sido el aspecto que quedo.

Con un cuchillo muy fino intente partirlo en dos y con mucho cuidado al fin lo conseguí.


Prepare en la thermomix una crema pastelera siguiendo la receta: Poner en el vaso medio litro de leche, tres huevos, cien gramos de azúcar y en lugar de los cincuenta gramos de maizena que proponen, yo puse sesenta. Lo programe todo a noventa grados durante ocho minutos y velocidad cuatro y aromatice con unas gotas de esencia de limón

Me quedo una espesa crema pastelera, justo como había imaginado. Ya solo me quedaba untar aquella especie de bocadillo de hojaldre

Con la ayuda de la espátula rellene el circulo ovoide

Coloque el resto de crema en la superficie. Todo con cierta rapidez, para que la crema no se endureciera en demasía

Coloque las frutas intentando dar una imagen atractiva y solo se me ocurrió hacer una empalizada de  fresones partidos a la mitad, para tapar los bordes que no eran nada atractivos a la vista.

Coloque los adornos de cumpleaños, la vela . Por cierto solo con la cifra final, omitiendo la primera cifra; ya estamos en unas edades que se hieren sensibilidades a determinadas personas:)

Finalmente seguí instrucciones de un sobre de gelatina para dar brillo a las tartas. No dice mas que disolver el sobre en azúcar y agua y calentar. Se compran en grandes superficies, carrefour suele tenerlos.

Pinte con el brillo y ¡voila!, ¡al fin una tarta de cumpleaños para hoy domingo!. La parte buena de la cocina es que es como la energía, ¡no se destruye solo se transforma!

Creo que no ha quedado tan mal y encima me he pasado toda la mañana riéndome con el desastre!!!.

NOTA:  cuando vi el resultado del hojaldre me entretuve en leer la etiqueta del embalaje y fue cuando descubrí que había comprado un hojaldre sin grasa, sin gluten y sin...hojaldre!!! :) Creo que nunca mas lo haré, si lo quiero bío-ecológico lo haré en casa con los productos bío-ecológicos.






martes, 24 de febrero de 2015

PIZZA DE CECINA Y QUESO DE CABRA.




Hoy os subo una estupenda pizza. Es una receta original de Tino, tanto me había comentado que le gustaba esta pizza que le invite a casa, le puse el delantal y le dije: - ¡Adelante haz esa pizza!. Internamente pensé que no iba a gustarme, porque me encantan todos los quesos pero hay algunos de cabra que tengo la sensación de morder directamente a la cabra en el cuello, con todo su sabor a cabrizo y no me gusta ese sabor para nada; lo curioso es que a veces, como algunos quesos de cabra y puedo decir que los tolero, porque el sabor es muy suave. Intenté adivinar si eran los de leche pasteurizada o sin pasteurizar; pero nada, imposible saber que queso de cabra tolero y que queso de cabra me espanta; solo metiendo en la boca el queso puedo llegar a la conclusión. Para hacer esta pizza, que estuve reticente por el queso, finalmente opte por utilizar uno de los que sabia no tenían sabor fuerte y deje a Tino se lanzara en mi cocina. El resultado ha sido tan fantástico que os lo tengo que pasar. Rapidísima de hacer  jugosa, suave y exquisita. ¡Vamos allá!



INGREDIENTES:



  • Una base de masa de pizza
  • Salsa de tomate 
  • Queso mozarella
  • Queso de cabra
  • Un tomate mediano
  • Dos cucharadas de aceite
  • 80 grs de cecina
  • 1 cucharada de piñones
  • Aceite de guindillas para toque final.



PREPARACION:


Precalentar el horno a la temperatura que diga el paquete de base de pizza. En mi caso eran 180º que aconsejaban la cocción.

En las dos cucharadas de aceite freír los piñones y cuando estén tostados reservar.

 En el aceite de tostar los piñones, pasar el tomate en rodajas durante unos tres minutos. No mucho mas que se deshaga, sino que queden las rodajas ligeramente pasadas.

Extender la base de la pizza sobre una bandeja del horno y cuando este caliente precocinarla unos
cinco minutos si es que se trata de una base sin cocinar.

Sobre la base, ya precocida cinco minutos, extender la salsa de tomate hasta cubrirla

colocar el queso mozarella distribuido por la pizza

Colocar las rodajas de tomate distribuidas por la base, sobre el queso

Colocar el queso de cabra

Cocinar en el horno el tiempo total que la base diga. Mi caso en total eran 25 minutos

10º Sacar del horno cuando veamos que la base esta cocida y los quesos fundidos y sobre la base colocar una capa de lonchas de cecina para que con el calor se vayan haciendo

11º Solo nos queda esparcir los piñones tostados y listos para comer!. Distribuir un hilillo de aceite de oliva virgen con guindillas, o sea picante, sobre la cecina para darle el último toque de sabor.



NOTA: El aceite de guindillas es opcional,  sirve aceite virgen solo, si no se es partidario de lo picante.



viernes, 20 de febrero de 2015

HUEVOS MOLLET AL CURRY.



Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado salado. http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

Quiero participar en el reto que propone la Comunidad de Cocineros del Mundo, lo he hecho en Navidad con mi receta de salchichón dulce de dátiles y nuez y me ha resultado muy estimulante. En esta ocasión el nuevo reto es utilizando, como ingrediente estrella, el huevo. Me encantan los huevos,  cocinados de todas formas. Para todos aquellos que lo tienen estigmatizado, decirles que comer huevos es ganar en salud. Es un buen alimento, digestivo y de gran valor proteico. Iba a preparar toda una entrada hablando de las propiedades del huevo, pero he ahí que buceando por internet, encontré este magnifico resumen sobre los huevos; si tenéis tiempo y queréis refrescar vuestro conocimiento sobre este producto, os dejo aquí el enlace, que me pareció francamente bien realizado y completo,  del Chef Petry Norberto : http://petryknorberto.blogspot.com.es/2011/05/el-huevo.html

Para aquellos de tendencia a tener cifras altas de colesterol, no seáis tan radicales, pues la hipercolesterolemia es una enfermedad en la que influyen varios factores y aunque la yema de huevo contiene una cantidad mas elevada de colesterol que otros productos, no es tan nociva como se ha hecho creer; esto no quiere decir que os este diciendo: - "tenéis el colesterol alto y vía libre a los huevos". ¡No!,  si se tiene el colesterol alto lo primero es consultar con su médico y que valore, junto a otra serie de factores de riesgo, si lo que realmente necesitas es un tratamiento farmacológico que te ayude a mantener las cifras en niveles aceptables.

La yema del huevo no solo tiene colesterol sino otra serie de vitaminas, aminoácidos y minerales que son muy beneficiosos para la salud. Soy de la idea que si tus cifras de colesterol no eres capaz de mantenerlas normales con una dieta equilibrada no restrictiva, puede que lo que necesites sea un producto farmacológico y no privar a tu organismo de otra serie de sustancias que acompañan al colesterol y que son fundamentales para mantener tu cuerpo en equilibrio.

Puede que algún día, si tengo tiempo (otra cosa a la lista de pendientes), escriba sobre el huevo en extensión, pero hoy como encontré esta entrada  del Chef Petry Norberto, tan acertada y bastante completa, me permito la licencia de pasar a centrarme en la parte gastronómica.

Volviendo al tema del reto, la palabra mollet significa que son unos huevos cocidos con su cascara, pero menos tiempo de lo habitual, lo que hace que después de pelarlo, la clara este dura en su exterior y mas lechosa en el interior en contacto con la yema. Al romperlo, la yema se cuela suavemente puesto que su consistencia es liquida ya que no ha llegado al punto de coagularse durante la cocción. El tiempo de cocción de un huevo duro viene a ser unos doce minutos, pues para que sean mollet, los introducimos en agua hirviendo y con un reloj contamos cinco minutos. Mas abajo detallaré y pongo fotografías del aspecto que se obtiene.


INGREDIENTES (2 PERSONAS)


  • 1 Chalota
  • 1 Manzana 
  • 50 grs de mantequilla
  • 40 grs de harina
  • 220 cc de leche entera
  • 200 cc de caldo vegetal
  • 1 cucharada de curry
  • 4 Huevos
  • 150 grs  Arroz basmati




PREPARACION


Poner la mantequilla en una sartén con la chalota picada fina. Rehogar unos minutos

Añadir la manzana pelada y laminada y rehogar

añadir la harina

Ir añadiendo la leche mientras se revuelve con una cuchara de madera, para hacer una salsa bechamel

Añadir la cucharada de curry

Una vez introducida la leche añadir el caldo vegetal. (se puede hacer con un cubito de caldo concentrado y agua hirviendo) y dejar cocer la salsa unos diez minutos. Rectificar de sal

Mientras se hace la salsa,  poner a hervir el agua para hacer los huevos mollet.

Los huevos se introducen en el agua hirviendo y con reloj se cuenta cinco minutos exactamente, pasados los cuales se corta el fuego y se para la cocción poniendo los huevos en agua fría.

Al mismo tiempo, se deberá de hervir en abundante agua con sal, durante diez minutos el arroz basmati. (Seguir instrucciones del paquete)

10º Para la presentación, se colocara un lecho de arroz basmati caliente

11º Pelar los huevos y colocarlos sobre el arroz

12º Se napan los huevos con la salsa. Solo nos queda que poner un trozo de perejil, o como es el caso, un pequeño tomatito de adorno y el plato esta listo para consumir.

13º Al cortar los huevos podemos ver como la yema no esta coagulada y se desliza sobre el arroz.


NOTA: Esta receta la he recogido hace muchos años del "libro de Doña Petrona" Publicado en Buenos Aires y que pertenecía a la biblioteca de cocina de mi abuela, libro que desde niña siempre he ojeado y al que guardo un especial cariño por los recuerdos que me trae.




lunes, 16 de febrero de 2015

COMO HACER UN FLAN DE HUEVO AL ESTILO TRADICIONAL. SUS ORIGENES Y ALGUNOS PUNTOS A TENER EN CUENTA.



Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado Dulce. http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

Hay pocas personas que no les guste el flan de huevo, pero si lo pienso bien, yo no conozco a ninguna.   Un flan de huevo, frío y acompañado de fruta fresca, es un manjar como postre. Es digestivo y muy alimenticio, con un alto grado de proteínas. Tres son los productos básicos para su preparación: Huevos, leche y azúcar. 

¿Desde cuando se conoce el flan?; pues nada mas y nada menos que los primeros escritos encontrados de su realización, datan de la época romana. Lo llamaban "tyripatinam", que era la mezcla de leche, huevos y miel y se dejaba coagular al "baño maria" , pero le añadían pimienta. En la Edad Media, fue cuando se comenzó a cambiar la pimienta por el caramelo y el nombre paso a ser "Flado" que significaba torta plana. Este nombre fue tomado de los franceses y se usaba tanto para las formas dulces como saladas de pescado, carnes o verduras. Se distribuyo por todas partes; en Mexico existe una gran tradición de este plato. 

En nuestros dias esta compuesto de huevos, leche, azúcar y bañado de una salsa de caramelo. Este es el clásico flan tradicional. Al corte, su textura puede presentar agujeros, o al contrario, ser absolutamente fino, o presentar múltiples micro agujeritos. En este aspecto hay varios gustos pues no se puede decir que un flan con agujeros no es perfecto; o al revés. Todo depende del gusto del consumidor. La gente asocia agujeros a utilizar huevos y no productos químicos; pero esto no es exacto ya que se puede hacer un perfecto flan, absolutamente compacto y con huevos.

¿Porqué salen los agujeros al flan?, en esto influye el batido y la temperatura. Si se bate mucho, se introduce aire que formara bullas que pueden quedar atrapadas al cocinarlo, pero también la temperatura de cocción es importante. Si queréis hacer que el flan no tenga agujeros tendréis que cocerlo a horno suave, entre unos 160 a 170 ºC y al menos unos cincuenta minutos, la prueba de pincharlo y ver si el pincho sale manchado de huevo es crucial. Os recuerdo que si el agua del "baño maria" burbujea fuerte, hará que el líquido del flan se mueva, y eso favorecerá la formación de agujeros; por lo tanto, deberéis cocer el flan a temperatura de horno baja para evitar los agujeros, sin dejar que el agua del "baño maria" burbujee.  Este es el modo de obtener un perfecto flan sin agujeros; aunque si por cualquier motivo os sale con ellos y en el paladar lo sentís mas granuloso, sigue siendo un perfecto flan. 

Mas que la preocupación de que salgan o no los agujeros, lo que realmente hay que poner los cinco sentidos es en hacer la salsa de caramelo que cubrirá el flan; ya que, si por cualquier motivo, se nos quemara, nos daría tal sabor amargo que perderíamos el plato. Mi consejo es que  como antes de hacer el flan hay que preparar la salsa, si ésta no es de un color transparente ambarino, mejor que la tireis y la repitáis, pues amargaría el plato.


INGREDIENTES



  • 4 Huevos
  • 500 cc de leche entera
  • 8 cucharadas de azúcar
  • Piel de limon rallada (opcional)
  • Vainilla (opcional)






PREPARACION



Calentar el horno a 160º C

Preparar la salsa de caramelo como os subi en el post anterior: preparacion de la salsa de caramelo

Cubrir el molde con la salsa de caramelo, cuidado de no quemarnos.  Mover para que se deslice y cubra la mayor superficie posible del molde.

Batir, (si es con batidora, a velocidad muy baja), la mezcla de huevos leche y azúcar. El aromatizarlo con piel de limón rallada, naranja o vainilla es opcional. Se añade en este momento

Verter sobre el molde o flanera colocado dentro de otro recipiente, al que añadiremos agua caliente para cocerlo al "baño maria".

Cocer en el horno entre unos 50 a 60 minutos. Comprobar su punto pinchándolo con una brocheta o un cuchillo, que ha de salir absolutamente limpio para saber que esta cocido. Sacarlo y dejar que se enfríe en el propio molde antes de desmoldar.



NOTA: Como mejor sabe es frío de frigorífico, podemos servirlo solo, con la salsa que le rodea y caerá por encima al desmoldarlo; o con frutas, nata montada, helado o lo que se os antoje.







domingo, 15 de febrero de 2015

COMO HACER CARAMELO PARA FLAN




El caramelo es muy fácil de hacer, pero debemos de tener mucho cuidado con su manipulación ya que el azúcar líquida alcanza una elevada temperatura que nos puede producir quemaduras muy graves, por eso hay que ser muy cautelosos y cuando se prepara caramelo líquido ha de no realizarse otra cosa al mismo tiempo. Es rápido de hacer, en breves minutos el azúcar y el agua nos dará una salsa de color ámbar, momento en que deberemos apartar del fuego ya que aun se seguirá cocinando. Si se nos quema nos dará un sabor amargo nada apetecible.



INGREDIENTES


La proporción que utilizo es de cuatro cucharadas de azúcar con 90 cc de agua.


PREPARACION




Mezclar el azúcar con el agua en una sartén, a fuego medio.

En un principio mezclar el agua con el azúcar y después mover la sartén para que el calor se distribuya por igual.

Cuando tenga color ámbar estar listo. NO TOCAR. En este punto se puede distribuir por el molde que utilizaremos para el flan, intentando que cubra la base y parte de su paredes laterales.



sábado, 14 de febrero de 2015

ASTURIAS: LUGARES CULTURALES A VISITAR, CAMPA TORRES PARQUE ARQUEOLOGICO NATURAL EN EL CABO DE TORRES


¡Cuantas veces nos olvidamos de nuestros propios lugares y nos marchamos en busca de sitios a visitar, lejos de donde vivimos!. Creo que esto le sucede a la mayor parte de la gente. Yo misma, sin ir mas lejos, a veces pienso que conozco mejor Francia que España; porque cuando viajo allí, quiero ver todo lo remarcado a visitar. Este año, y un poco a consecuencia de escribir este blog, me he propuesto que de vez en cuando voy hacer alguna reseña de lugares de Asturias, para recordarlos a mis paisanos y sobretodo para facilitar a los visitantes de nuestra región, si quieren conocer bien Asturias, tengan una pequeña idea de lo que pueden hacer en su estancia con nosotros.

Hoy os subo el parque arqueológico natural, situado en el Cabo de Torres, pequeña península a solamente siete kilómetros de Gijón, en su lado Oeste. En el Cabo, nos encontramos un agradable parque natural, donde existe la posibilidad entre otras, de ver un hermoso paisaje del litoral de Asturias; el puerto del Musel y un antiguo Castro Celta, es el castro mas grande, situado a la orilla del mar, de todo el litoral de Asturias.

Este parque fue inaugurado en 1995, en su interior existe el Castro cuyo origen data de los siglos VI - V a. de C. En sus principios estuvo ocupado por las gentes originarias dedicadas a la metalurgia. 

Dentro existe un pequeño museo donde se cuenta la historia y se puede ver un pequeño filme, de unos ocho minutos de duración, en que explica como se desarrollaba la vida por aquellas épocas.

También se puede ver una representación de una típica vivienda de la época del castro

Y otra que semeja la vivienda ya influenciada de la época romana, con su planta cuadrada a diferencia de la anterior, que son de planta redonda. 

He visitado el parque en estos días de invierno y los restos se encontraban inundados por las fuertes lluvias de los últimos días, no puede fotografiar como obtenían agua de los pozos que hacían, a los que ponían unas escaleras de piedra para alcanzar el agua que se filtraba  por las diferentes capas del suelo. 

No solo se puede visitar los restos del castro, sino pasear por el parque, ver  el litoral,  el carbón y la madera apilada en en el puerto del Musel, en espera de ser cargado en los grandes barcos. 
A la entrada existe un edificio, la recepción, donde se exponen exposiciones temporales y finalmente se puede dar un agradable paseo hasta el Faro, construido en 1923. Por ultimo decir que el parque cuenta con un observatorio de aves.

Los lunes esta cerrado el acceso y los domingos la entrada es gratuita. También cierra el 1 y 6 de enero, el martes de carnaval. el 15 de agosto y el 24, 25 y 31 de diciembre.


Vista del museo al fondo.


Reproducción de una casa celta y una romana, que fueron construidas en este lugar en distintas fechas, por los lugareños de la zona.