sábado, 31 de enero de 2015

PIÑA ASADA AL HORNO Y FLAMBEADA CON RON. UN POSTRE PARA INVITAR



Si me pusiera a hablar de la piña creo que haría un post demasiado extenso, así que iremos poco a poco. La piña es uno de los alimentos mas aconsejados dietéticamente, baja en calorías, sin grasas, gran proporción de agua,  rica en vitaminas: C complejo B y acido fólico, propiedades diuréticas, depurativa, facilita la digestión, aporta hierro, azufre, potasio y mejora los enzimas tan utilizados por nuestro organismo, antiséptica, antiinflamatoria...¿aun necesitas mas para incluirla en vuestra alimentación?. No solamente aporta todas estas cosas sino que esta buenisimaaaaa. 
Hoy os subo un postre de piña muy fácil de hacer, refrescante y como os he dicho: absolutamente recomendable. 



INGREDIENTES (dos personas)



  • Cuatro rodajas de piña
  • 50 grs de mantequilla
  • 50 grs de azucar
  • 50 ml de agua
  • Media copa de ron (unos 70 ml)
  • Una vainilla en rama




PREPARACION


1º Cortar la piña en rodajas. En esta ocasión hice dos rodajas gruesas en lugar de cuatro mas finas


 Cortar la corteza lateral


3º En una sartén colocar la mantequilla y derretir


Saltear, por ambas caras, la piña en la mantequilla. Una vez dorada por ambas partes añadimos a la sartén, el azúcar y el agua


5º Horneamos a 150 º C durante 30 minutos, bañando de vez en cuando con el jugo


Pasados los 30 minutos, sacamos del horno y añadimos el ron. Flambeamos hasta que  se consuma el alcohol del ron.


Sacamos la piña a una fuente o platos de presentación. Al  líquido de la cocción, le añadimos una vainilla cortada y abierta. Ponemos a fuego medio hasta reducir a la mitad y obtener una consistencia de jarabe.


8º Con la salsa preparada, cubrimos por encima la piña  y servimos.



NOTA: Esta receta es del fallecido Santi Santamaria publicada en una revista hace varios años.









martes, 27 de enero de 2015

MINIQUICHES DE GAMBA Y CHORIZO. PARA UNA REUNIÓN INFORMAL...




Diciembre es un mes de revisión bibliográfica para preparar mis platos de las fiestas de Navidad. Así es como encontré en una de mis revistas francesas la receta de estas miniquiches. Para ser sincera cuando leí el titulo no presté demasiada atención, pero en el segundo repaso a la revista, me hizo plantearme el sabor. Me extraño la mezcla de gamba y chorizo pero rápidamente recordé nuestros arroces con gambas y almejas a las que añadimos salchichas y, ¡como no!, la receta de pollo con gambas o la famosa de cerdo Alentejana, y decidí probarlas. 
Las preparé para una reunión familiar, de esas informales, y os comento que han tenido un éxito abrumador, tanto es así que repetí receta para otra reunión. Son muy rápidas de hacer y las catalogo en esos platos semipreparados que en un momento te sacan de un apuro. Como podeíss ver en la foto, en la misma bandeja están con otra receta que ya os subí el post (Canutillos de chistorra), y que es aún mas rápida. Las dos tuvieron éxito pero aún mas estas miniquiches. Ya me contareis vuestra opinión...



INGREDIENTES

  • 200 grs de hojaldre fresco o congelado. 
  • 100 grs de chorizo
  • 6 gambas. Utilice langostinos tamaño mediano
  • 70 grs de queso de oveja
  • 1 huevo mas una yema
  • 250 ml de crema de leche
  • 1/2 cucharilla de café de pimentón dulce
  • 1 chalota1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Sal.
  • Yo como no tenía hojaldre y quería que fuera aún mas rápido, utilice dos paquetes de tarteletas precocidas para pasteles dulces o salados. Son fácil de encontrar en carrefour, mercadona o Hipercor. Concretamente las mías eran de Hipercor, pero seguro que las tienen en muchos mas lugares.





PREPARACIÓN


Preparar las minitarteletas con el hojaldre si no utilizas las compradas. Extender la pasta, forrar los moldes previamente untados de mantequilla y pincharlos con un tenedor. reservar en el congelador.

Retirar la piel del chorizo, pelar las gambas o langostinos y picarlo todo menudo

Rallar el queso y reservar

Batir el huevo, la yema, la crema de leche, queso, pimentón dulce y sal

Pelar y picar menuda la chalota y pocharla cinco minutos en una sartén con el aceite a fuego medio.

Añadir los langostinos y el chorizo y dejarlo pasar dos minutos a fuego vivo. Dejar enfriar

Llenar las tarteletas con la chalota el chorizo y las gambas o langostinos.

Rellenar las tarteletas con la mezcla de huevo batido y crema y queso

Hornear unos 20 a 25 minutos. (si se usan hojaldre,dejar enfriar antes de desmoldar si no utilizas las compradas)


NOTA: Esta receta esta tomada de la revista "Saveurs" mes de diciembre de 2014. nº 215.







domingo, 25 de enero de 2015

COMO RELLENAR UN REPOLLO ENTERO. REPOLLO RELLENO DE ARROZ Y BONITO

Me he levantado con ganas de cocinar sin saber muy bien que hacer, si un plato dulce o salado. Abrí mi nevera y ¡dios mío!, mi pequeño repollo de hoja lisa que había comprado, estaba en el fondo del cajón de verduras. Me había olvidado de él absolutamente. Es domingo y no puedo ir a comprar carne   ni tampoco pescado. Esta claro que tengo que arreglármelas con lo que tenga en la despensa. No tengo  una receta definida, así que comienzo a pensar de que lo voy a rellenar y lo primero que se me ocurre es de arroz, durante unos instantes dudo si hacer un plato totalmente vegetariano, que hace tiempo no hago. Mientras pienso todo esto me llaman y tengo un invitado a comer, así que rápidamente pienso en rellenarlo también con bonito, pues la otra opción era de arroz y queso pero prefiero dejar el queso como entrante o bien final de comida. ¡Vamos a ello!


INGREDIENTES


  • Un repollo de hoja lisa, pequeño.
  • Una cebolla mediana
  • 150-200 grs de arroz.
  • Dos dientes de ajo
  • Tres pimientos del piquillo de lata
  • 50 ml de aceite de oliva virgen
  • Una lata de bonito en aceite de oliva
  • 250 ml de caldo de carne
  • Sal, pimienta, comino.



PREPARACION


COMO PREPARAR EL REPOLLO PARA RELLENARLO


Como quiero hacerlo entero, es mejor de hoja lisa. El primer paso es escaldarlo en agua hirviendo durante cuatro minutos para que sea mas manejable.

Pongo una cacerola con agua y sal, suficiente para que lo cubra y poder meter entero el repollo en su interior.

Lavo bien el repollo y le corto la parte inferior mas dura, retiro aquellas hojas deterioradas

Cuando el agua esté hirviendo, con cuidado introduzco el repollo pero invertido; o sea las hojas mirando al fondo de la cacerola y el tallo hacia la parte superior.

Cuento cuatro minutos desde que comience la ebullicion nuevamente y, pasado este tiempo, lo saco y lo dejo escurrir.

En cuanto pueda tocarlo voy desplegando las hojas, con mucho cuidado de no romperlas. Las abro para dejar hueco para introducir el relleno

Llega un momento que es difícil de manejar el centro, pues  las hojas están muy compactadas,  ese centro es lo que retirare para añadirlo al relleno y así dejar hueco suficiente.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado saco el centro, pero con cuidado de no cortar el fondo que haría que el repollo se desarmara. La idea es hacer una copa central vaciando el núcleo del repollo.



PREPARACION DEL RELLENO


En una sartén poner el aceite y la cebolla con los ajos picados para dejarlo pochar unos cinco minutos

Añado picadas las hojas  que haya retirado y el centro del repollo que he quitado para hacer el hueco en el repollo

Salpimento. Añado el pimiento de piquillo picado y el comino, lo dejo rehogarse todo suavemente 10 minutos

Por ultimo añado la lata de bonito, mezclo todo bien.

Solo nos queda añadir el arroz y tenemos el relleno listo



RELLENAR EL REPOLLO


Esta parte es cuestión de ir despacio y delicadamente para no romper las hojas.
Rellenamos, con la mitad de nuestro preparado, el centro del repollo.


Iremos colocando relleno entre las hojas que tenemos despegadas, hacerlo cuidadosamente para que no se rompan. 

 Ir cerrando una a una, éstas sobre el centro.
Nos vuelve a quedar la forma original del repollo. La ultima capa de hojas yo no introduzco relleno, sino que dejo dos capas de hojas para que cierre haciendo cobertura.

Coloco el repollo relleno sobre un paño, o bien una gasa de cocina y lo cierro bien y lo ato, para que mantenga la forma durante su cocción.




COCCIÓN DEL REPOLLO Y PRESENTACION



Coloco el repollo en una cacerola

Añado el caldo de carne y lo dejo hervir a fuego suave dos horas. La cocción es al vapor.

Una vez cocido saco de la olla y del paño. Coloco el repollo en una fuente

Sirvo con  Salsa de tomate


NOTA: Se puede comer con patatas y huevos cocidos o simplemente solo con salsa de tomate.






miércoles, 21 de enero de 2015

GALLETAS DE COPOS DE AVENA . BÍO-ECOLÓGICAS E INTEGRALES PARA EL DESAYUNO.

El desayuno debería de ser la comida mas importante y en cambio, en la mayoría de los hogares por la prisas el trabajo y el sistema actual, se hace mal. En muchas ocasiones de pie, sin ni siquiera sentarnos a la mesa,  solo se bebe algo de líquido ya sea zumo, café  u otro tipo de infusión. Muchas personas piensan que no desayunar las ayuda a adelgazar; al levantarse por las mañanas es frecuente no tener apetito y resulta fácil engañar a nuestro estómago, al que terminamos por habituar a no ingerir casi productos. Es un gran error, pues es como si me voy de viaje y parto con el deposito de la gasolina  casi vacío, luego durante el trayecto tendré que ir con cuidado porque podría quedarme sin energía y cuando llegue a casa, al final del viaje, para meter el coche en la cochera, lo recargo de gasolina. Esa actitud es un poco absurda, pues lo lógico es llenar el deposito antes de salir a un largo viaje, ya que nos dará mas comodidad en el trayecto, menos preocupaciones. Pues bien, el desayuno es la energía de nuestro organismo, tenemos un trayecto de todo el día y lo lógico es llenar nuestros depósitos por la mañana y no con las cenas cuando vamos al garaje a descansar. Se que no cuento nada nuevo, pero a pesar de ser tan conocido seguimos haciendo mal nuestros desayunos y lo que es peor, inculcamos una mala conducta a nuestros hijos. Yo tengo tendencia a la obesidad, he pasado por todas las fases y estados de animo a lo largo de mi existencia, en mi lucha contra esos kilos demás y recuerdo los años  que siendo joven, me negaba a desayunar porque creía que realmente ahorraba una serie de calorías porque esa restricción de la mañana era la que mi estomago  soportaba mejor. Con el paso de los años he comprendido mejor mi problema; pero no solo lo he comprendido sino que he comprobado como en las épocas que como correctamente, con unos buenos hábitos dietéticos, son las etapas que mejor mantengo mi peso. Últimamente no tengo ningún miedo a realizar un buen desayuno, pan, mantequilla, galletas, zumos, huevos...no importa. He comprobado que con un poco de ejercicio y control dietético los desayunos con galletas, mantequilla o pan no han aumentado mi peso, al contrario, incluso he perdido peso. La explicación he tardado en darme cuenta de ella, pero es porque la energía que introduzco en mi organismo por la mañana, tengo todo el día para que mi cuerpo disponga de ella y la utilice, no pasando a acumularla; en cambio las cenas, que antaño eran un tanto pantagruélicas, cada vez tiendo a que sean mas livianas y lo tengo supercomprobado que excesos en la cena hacen que aumente de peso. Estas Navidades creo que todos hemos cenado como si fuera nuestra última comida antes de  una larga travesía. Ahora muchos de nosotros debemos de recapitular y volver a poner en orden nuestro organismo.
Ya han pasado dos semanas, las fiestas se han terminado, ya no queda turrón y es el momento de cuidarnos de cara al verano. Empiezo por los desayunos, no tengáis miedo a hacer un buen desayuno con hidratos de carbono, nos darán energía durante el día. Una recomendación, si es que usáis hidratos de carbono en el desayuno y deberíais; utilizar aquellos producidos por alimentos integrales que hacen que su absorción sea mas lenta. Evitaran esa sensación de hambre que nos hace picotear a media mañana. Por otra parte los productos integrales regularan vuestro tránsito intestinal. Beber un vaso de agua por las mañanas; unas tostadas, galletas, pan, bizcocho con un café, infusión, asociado a un zumo y, aquellos que les guste, mantequilla y mermelada esta permitido.  Incluso podéis perder peso si haces otras cosas asociadas a pesar de hacer un buen desayuno. 
Hoy os subo un post de unas galletas de copos de avena, no voy a escribir todos los beneficios que podéis obtener, solo que estéis seguros que son muy saludables y además están ricas de sabor . Se hacen en unos veinte minutos desde que comienzas hasta que las sacas del horno e incluso menos tiempo. Animaros a probarlas y lo mas importante: animaros a empezar a cuidar vuestra salud comenzando con la alimentación y con el desayuno.


INGREDIENTES ( 16 a 20 unidades)



  • Un huevo 
  • 75 grs de azúcar moreno
  • 100 ml de Aceite
  • 175 grs de copos de avena
  • 75 grs de harina integral 
  • Esencia bio-ecológica o raspadura de naranja o limón. Se pueden utilizar todos los productos bío-ecológicos ya que se dispone en el mercado de ellos.


PREPARACIÓN

En un cuenco batir el huevo con el azúcar

Añadir el aceite y la esencia. Continuar batiendo hasta que quede una crema liquida.

Añadir los copos de avena y la harina. Con la ayuda del batidor mezclar pero puede utilizarse las manos si vemos que  es difícil integrar los ingredientes.

Con las manos untadas de aceite, hacer unas bolas que se aplastaran y se irán colocando sobre papel de cocina, en una bandeja de horno.

precalentar el horno a 180 º C. Una vez caliente hornear durante 12 minutos

Se dejan enfriar y estarán listas para guardar en una caja



NOTA: Si se utilizan todos los productos ecológicos tendremos unas galletas bío. Si usamos harina integral y azúcar moreno serán galletas integrales, pero si queréis usar azúcar blanco y harina de trigo no integral, serían unas galletas semintegrales porque los copos de avena contienen mucha fibra.



domingo, 18 de enero de 2015

GARBANZOS CON ESPINACAS Y PIÑONES. PLATOS DE CUCHARA

Estamos en invierno y hace pocos días que hemos pasado las fiestas navideñas con un exceso de platos en nuestra mesa; es hora de volver a una alimentación nutritiva, equilibrada y que mejor que un buen plato de legumbres. Hoy os subo un sencillo cocido muy fácil de hacer.


INGREDIENTES


  • Una bolsa de espinacas de 400 grs.
  • Un bote de garbanzos cocidos
  • Una cebolla grande
  • Dos dientes de ajo
  • 100 grs de piñones
  • 100 grs de tomate frito 
  • 50 ml de aceite de oliva
  • sal, laurel, 


PREPARACION


Poner agua con sal en una cacerola. Cuando llegue a hervir añadir las espinacas y dejarlas hervir ocho minutos.

Freír los piñones en el aceite y cuando estén tostados reservar

Pochar la cebolla picada fina y los ajos en el aceite, durante diez minutos.

Añadir la salsa de tomate preparada. Laurel y sal

Añadir el tarro de garbanzos con su líquido y darles un hervor. Utilizo el líquido del tarro de garbanzos porque uso productos ecológicos, sino le añadiría un caldo de verduras. Como unos 200 ml.

Añadir las espinacas cortadas finamente

Darles un hervor de diez minutos 

Finalmente añadir los piñones tostados y terminar la cocción otros cinco minutos mas. El cocido estará listo. Dejarlo reposar antes de servir.


NOTA: Para ganar mas tiempo se puede usar un tarro de espinacas cocidas. Si se utilizan los productos ecológicos será mucho mejor.