miércoles, 29 de octubre de 2014

CALABAZA EN PASTEL O EN TARTA. POSTRE PARA LA NOCHE DE HALLOWEEN

Hace unos años creía que la noche de Halloween nada tenia que ver conmigo, que era una fiesta absolutamente americana. Poco a poco vi como cada año arraigaba mas fuerte y un día me plantee leer un poco su historia. ¡Sorpresa!. la fiesta que yo creía tan americana descubrí que era una fiesta de mis ancestros celtas, así me entere que para los celtas era la transición hacía el nuevo año. La noche del 31 de octubre la linea que separa los dos mundos, el terrenal y el "otro mundo",  se estrecha de tal forma que los espíritus pueden cruzarla y vagar entre nosotros. A partir de esa idea salieron parte de las leyendas que rodean la fiesta. Es el periodo de las manzanas y calabazas, así como castañas; tres productos incluidos en la gastronomía de estas fechas. Actualmente la calabaza hueca con una luz en su interior es el icono de Halloween, y por derivación un postre de calabaza acompaña a la perfección si queréis festejar este día/noche. 
He de confesar que no sabía ninguna receta, así que mire por internet varias y con las que leí compuse mi opción, que es la que os transcribo.
Los niños participaran gustosos en la decoración de la tarta.
Os presento dos opciones como presentación final, redonda en forma de tarta con una base de pasta quebrada o bien en tipo pastel cocido al "baño maria" en el horno. 

INGREDIENTES

  • 500 grs de calabaza en trozos
  • 3 huevos
  • 150 ml de nata
  • 150 grs de azucar
  • 1/2 cucharilla de canela
  • 1/2 cucharilla de jengibre molido
  • 1/4 cucharilla de sal
  • (10 galletas "maria" opcional)
  • Una lamina de pasta quebrada (comprada)
  • Chocolate negro para decorar

PREPARACION


Calentar el horno a 180º 

Colocar los trozos de calabaza ya limpia, sobre papel de aluminio

Cerrar el paquete para asar en el horno la calabaza

Meter durante 35 a 40 minutos la calabaza a hornear 

Pisar con un tenedor la calabaza ya asada y mezclar con el azucar

Batir los huevos sin levantar espuma, y mezclar con la nata

Añadir a los huevos y nata el pure de calabaza con el azucar,  sal, canela y jengibre

Extender la lamina de pasta quebrada y cubrir la base de un molde. Se puede pinchar con un tenedor para evitar que suba y hornear diez minutos.

Sacar la base de la tarta y rellenar con la mezcla de la calabaza y resto de ingredientes

10º Hornear durante unos 40 minutos. Al pinchar con una brocheta esta ha de salir limpia

11º Si se prefiere hacer un pastel, se untara con mantequilla un molde tipo cake y se vertera la mezcla de calabaza y resto de ingredientes en el molde. En este caso se horneara colocando el pastel sobre un recipiente con agua, para hacerlo al "baño maria". Se comprueba con la brocheta si esta hecho

12º Una vez cocido, sacar del horno y enfriar, para posteriormente decorar con chocolate derretido.











domingo, 26 de octubre de 2014

PASTA CON VERDURAS Y CECINA.

Mi sobrina, ha heredado de la familia el gusto por la cocina y es toda una artista. Este fin de semana se encargo del plato principal de la comida. En realidad, mientras tenía en brazos al peque, nos iba dando las órdenes para la elaboración de  la receta de su propia creación y debo de decir que exquisita y fácil de hacer. Nos fuimos a pasar el fin de semana a la casa de la montaña. Este otoño en Asturias esta haciendo un tiempo ideal, con las lluvias de hace unos días y el calor posterior, se ha logrado la magia de que el bosque esté repleto de setas y boletus. Mi cuñada es la experta, y en casa no comemos ni una sola sin que ella le de el visto bueno. Con los años vamos aprendiendo a distinguirlas pero aún así sabemos lo peligroso que es equivocarse, así que lo dicho, hasta que mi cuñada no les da el visto bueno ni las tocamos. El sábado hicimos recolección de boletus y mi sobrina se invento la receta. Nos gustó tanto que quiero compartirla con todos vosotros y animaros a que la hagáis. Ya me contareis si también felicitáis a mi sobrina por la preparación. 
Aquí os pongo la fotografia de los boletus recogidos y con los que hicimos el plato.


INGREDIENTES


La pasta se calcula unos 75 a 100 gramos por comensal. En mi familia hacemos los 100 gramos ya que nos encanta la pasta.
El resto de  verduras puede ser un poco mas variable, depende un poco de lo que tengamos pero en este caso se puede calcular por persona: una zanahoria, media cebolla y unos seis espárragos trigueros verdes. Los boletus, pues entre unos 50 a 75 gramos por comensal estaría muy bien. En caso de no tener boletus se podría hacer con champiñones, pero preferible son los boletus. La cecina se calcula como  unos 30 grs por persona.

No debemos de olvidar aceite de oliva, de 30 a 50 ml y el queso parmesano para el toque final, entre una a dos cucharadas soperas según los gustos.

En resumen, la lista de ingredientes seria:

  • Pasta
  • Esparragos verdes
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Boletus
  • Cecina
  • Aceite
  • Queso parmesano
  • Sal

PREPARACIÓN


Cortar en juliana y por separado las zanahorias, las cebollas. Cortar cada espárrago en tres a cuatro trozos y reservar

Los boletus no han de lavarse, pues se hincharían de agua y se deteriorarían. Han de limpiarse en seco con un pincel, para arrastrar todo tipo de suciedad y, si precisaran mas limpieza, se haría con un paño húmedo pero jamas introduciendolos en agua. Se laminan y se reservan

Poner el aceite en una sartén y rehogar unos minutos los espárragos, cuando vemos que están crujientes y tiernos los sacamos y reservamos

En la sartén rehogaremos las zanahorias que previamente pasamos por el microondas durante 4 minutos, a potencia máxima. Si tenéis un molde de silicona para hacerlas al vapor en el micro, seria ideal

Una vez hecha la zanahoria y los espárragos rehogamos la cebolla unos minutos, hasta que comience a ponerse transparente, pero que aun esta crujiente y reservemos

Finalmente en el aceite sobrante se rehogan los boletus durante cinco a siete minutos. 

Cuando las verduras estén todas rehogadas individualmente, se pasaran todas a la sartén para dar el toque final y añadir la sal,  pero antes pondremos a hervir la pasta siguiendo las instrucciones del envase, para su cocción.

Alcanzado el punto "al dente", se escurre la pasta y sobre ella se vierten las verduras bien calientes y finalmente la cecina que previamente habremos picado finamente

Se revolvera todo junto. La idea es que la cecina se caliente para dar todo su sabor, pero no se la pasa por la sartén.

10º Ya tenemos el plato listo, solo nos queda darle el último toque con una cucharada de queso parmesano rallado y un hilo de aceite de oliva, para mezclarlo todo junto. 

NOTA: Como en mi familia somos amigos de lo picante, el aceite de oliva que añadimos a la pasta al final, es un aceite un poco picante que elaboramos en casa. Es tan sencillo como poner a macerar en aceite unas guindillas durante unos días y tendremos el aceite preparado, pero también esta exquisito con un buen aceite de oliva no picante.


domingo, 19 de octubre de 2014

PATE DE SALMON. UN ENTRANTE DE FIESTA


El pate de salmón es un entrante de fiesta, muy rápido y fácil de hacer y que suele gustar a muchísima gente. Ya estamos a finales de octubre y he comenzado a pensar que pronto serán las fiestas navideñas, con ellas comenzaremos a plantearnos que pondremos en la mesa para festejar con nuestra familia y amigos, así que he pensado en subir algunos platos que pueden luego hacerse en esas fiestas. Será un modo de compartir este año, con todos vosotros, las navidades. Este plato es un clásico en mi familia, mi madre lo ha hecho y decorado de multitud de formas diferentes, con caviar, con rosas de salmón ahumado, con mayonesa o salsa rosa en manga pastelera y boquilla, para realizar bonitos dibujos…pero siempre debajo de los adornos, el mismo pastel. En esta ocasión yo lo había hecho para la  fiesta de mi pueblo y en realidad no tenia adornos que ponerle, así que fui al huerto de la familia y le coloque una rama de albahaca y lo rodee de unas lonchas de otro de los pasteles que ya os he puesto el post: Pastel de jamón y queso. Seguro que estas navidades lo repetiré porque ademas es tan rápido de hacer y gusta tanto que lo que os he dicho, es un clásico en la mesa de mi familia.

INGREDIENTES



  • 100 grs de salmón ahumado
  • Dos huevos cocidos
  • Tres pimientos del piquillo asados (en lata)
  • 250 grs de requesón
  • Tres cucharadas de mayonesa
  • Cinco hojas de gelatina
  • Dos cucharadas de leche
  • Sal y pimienta blanca



PREPARACION








Poner a remojo la gelatina














Moler la pimienta en grano











Colocar el salmon, los huevos, los pimientos en tiras, el requesón, la mayonesa, sal y pimienta en una trituradora. Yo utilizo la thermomix, pero puede servir cualquiera. 










Mezclar todos los ingredientes hasta hacer una consistencia de granulado fino











Disolver la gelatina en las dos cucharadas de leche tibia y añadirlas al preparado y revolver

Probar y rectificar sal y pimienta

Verter en un molde y meter en el frigorífico un mínimo de doce horas










Desmoldar y adornar.









NOTA: Este pastel puede guardarse congelado sin ningún problema. Se sirve con pan tostado y acompañado de salsa rosa o mayonesa según las preferencias, incluso sin salsa de ningún tipo.

viernes, 17 de octubre de 2014

COMO SE HACE PARA PELAR LOS TOMATES. TRUCO DE COCINA



Nadie duda que los tomates pelados son mucho mas exquisitos pues la piel puede llegar a no ser agradable. Un truco para que nuestros tomates sean muy fáciles de pelar es el siguiente: metemos los tomates durante un par de minutos en agua hirviendo y veremos como la piel casi se desprende sola. Ya tenemos nuestros tomates listos para ensalada o preparar un sofrito :)












miércoles, 15 de octubre de 2014

CURTIDO DE PIELES. TENNERIES DE MARRAKECH.


Apenas llevaba setenta y dos horas en Marrakech y la Medina seguia pareciendo un laberinto de la Edad Media. La mañana anterior, perdida por las callejuelas mas profundas del Zoco, mis pasos dieron con una pequeña zona de venta de pollos y sus productos. Bajo los casi 40 grados de temperatura ambiente, el olor que se desprendía de aquel pequeño rectángulo era vomitivo, en aquel mismo instante jure no comer ni un solo pollo ni huevo durante toda mi estancia. Por unos segundos pensé en las gentes que se movían en aquel ambiente a diario, supuse que su pituitaria estaría tan entrenada que no distinguirían el mal olor que se generaba en aquel lugar. Estoicamente cruce el laberinto de puestos de venta y sin parar salí lo mas pronto posible a respirar un poco de aire que no transmitiera aquel olor a pollizo y podredumbre. No pensé que aún me quedaba visitar otro lugar de características similares en cuanto a olores. 
Dimos facilmente con la zona de las Tenneries, como se llaman en francés a los curtidores de pieles. 
Hay que pasar unas callejuelas estrechas, antes de llegar a unos de los grandes patios en los que se desarrolla el trabajo; yo me dejaba guiar, visitar Marrakech con gente que conoce el ambiente es todo un lujo. Antes de pasar a la zona de los curtidores nos paramos a visitar algunos patios donde las gentes trabajaban los pequeños frascos de cristal decorandolos con metales. 
Al llegar a la zona de los curtidores se apreciaba un fuerte olor a cadáver. Al principio no tome fotografías, no quería molestar a nadie y comenzamos entablando una conversación con el que parecía ser el jefe del grupo. Amablemente nos explico el proceso y le pregunte, pasados unos minutos, si podía tomar fotografías. Una vez que obtuve el permiso me atreví a captar alguna imagen, pero fui discreta, siendo mujer y ademas fotografiando sus duras condiciones de trabajo, no quise que se sintieran ofendidos. Me ofertaron menta para que enmascarara el olor, por unas monedas. Lo rechace mas por solaridad que por ahorro económico. Internamente pensé que si ellos eran capaces de pasarse horas y horas en aquel ambiente, yo bien podría pasar unos minutos si ademas tomaba fotografías.
Me explicaron que las pieles son llevadas allí después de quitarles la lana, entonces se somete a un proceso que viene a durar un mes. Durante, creo recordar que dijo unos quince días, meten las pieles en cal viva para, supongo, un proceso de desinfección y limpieza de restos de grasa y carnes. Pasados esos quince días, las pieles son lavadas y metidas en unas balsas cuadradas que contienen excrementos de paloma. Estos excrementos terminan de retirar los restos de grasa que pudieran quedar. El proceso dura tres días mas. Las pieles son sacadas de los excrementos y lavadas para pasarlas a las siguientes cubas, en estas se someten a una maceración con harina de trigo aunque a veces se hace con flores de mimosa, parece ser que este proceso seria para quitar en parte el olor a orines y excrementos de ave. 
Posteriormente se procede  al tintado de la piel, ablandamiento y secado. Para ablandar las pieles, las pisan descalzos cuando están metidas en las balsas de curtido.
Esta visita me pareció muy interesante, conocer directamente como trabajan, lo duro que se hace su faena. Se que no todos los turistas que visitan la ciudad les gustaría pasar aunque solo sean breves minutos, pero creo que cuando viajas debes de estar abierto a conocer y visitar todo aquello que representa verdaderamente la cultura del lugar que visitas. Conocer las curtidurías de piel es adentrarse en la verdadera cultura de Marrakech.

lunes, 13 de octubre de 2014

JARDINES MAJORELLE. MARRAKECH

No se puede dejar de visitar este precioso lugar, un jardín de cactus y vegetación que no solo te hace sentir el placer visual del color azul majorelle mezclado con el verde de la vegetación, sino que sientes el frescor en el ambiente caluroso de Marrachek.

Jacques Majorelle nació en Nancy en 1886 y su carrera de pintor le llevó hasta Marrakech donde en 1924 adquiere un terreno que termina siendo este precioso lugar. Estos jardines permanecen abiertos al publico desde el año 1947 sin ser cerrados, aunque Jacques Majorelle muere en 1962 tras tener un accidente de coche y volver a Francia. Yves Saint Laurent y Pierre bergé los adquieren y restauran continuando en la misma linea. 

En la actualidad pertenecen a la Fundacion Pierre Bergé - Yves saint laurent y estan abiertos al publico durante todo el año, se sitúan en el barrio de Gueliz, creo que el mas elegante de todo Marrakech. La entrada actual es de 50 dirham, un equivalente a unos 5 euros.  El horario de apertura es de 8 h a 18 h en los meses de mayo a septiembre incluido y de 8 h a 17:30 h, el resto de meses del año, exceptuando el mes del Ramadan que cierran a las 17 horas.

Una vez que traspasas la puerta de entrada te encuentras con el bonito contraste del azul y el verde, salpicado de pequeños trazos amarillos y naranjas que aportan las ánforas distribuidas a lo largo del camino. Al fondo la casa que alberga el Museo Bereber, abierto al público recientemente, diciembre de 2011 y donde se guardan varios objetos de la cultura de este pueblo, el mas anciano de Africa del Norte.

Dentro de los jardines, compuestos por variedades de cactus de diferentes países, bambus, palmeras y plantas de jardinería se respira una atmósfera paradisiaca, realzada aun mas si el día es caluroso. Si se visita Marrakech con suficiente tiempo yo aconsejo reservar una tarde entera para disfrutar este bello lugar, sentarse en los bancos que se distribuyen a lo largo de los senderos que bordean el estanque situado a lado de la casa, y finalmente disfrutar de un helado o un the a la menta, en el restaurante del interior de los jardines.

Aprovechar para llevar vuestra cámara e inmortalizar en el recuerdo esta visita, hasta podéis sentiros unos top model paseando y dejandoos fotografiar en el lugar donde los mejores modelos han posado para los mejores fotógrafos.

domingo, 12 de octubre de 2014

SALSA DE MANGO "DIVINA". UN BUEN ACOMPAÑAMIENTO PARA CARNES

Una salsa de mango, con sabor a mango, asociada a una combinacion agridulce y con toque picante…Esto fue lo que imaginé cuando leí la receta en una de mis vistas a uno de los blogs que frecuento,  Salsa de mango y cítricos en "Contacto con lo Divino", no lo dude ni un instante y me dije: -esta la pruebo- ,  porque para mi paladar,  el mango ha pasado de ser una fruta con sabor extraño, a una delicia que cada día me engancha mas.
Tenia la fiesta del pueblo cercana y rápidamente vi que esta salsa bien podría ser una alternativa a la agridulce de mostaza y miel que pensaba poner con la carne. El resultado ha sido tan espectacular que tengo que transmitir  aquí la receta, sacada del blog que os dije, como en el momento de hacerlo en la cocina no disponía de conexión con internet, la prepare de memoria y la adapte ligeramente porque le añadí el pimiento amarillo, que en principio parece que no lleva, pero que si lo añadís no esta nada mal. Como se trata de un sabor suave acompaña muy bien. La guindilla era del huerto familiar y en principio, en el blog de "contacto con lo divino" comentaba que como no picaba suficiente añadió mas en seco, yo sencillamente lo que hice fue añadir las semillas porque ya sabéis que en realidad donde se encuentra mas cantidad de capsicina, que es lo que hace picar, es en las semillas, así que el resultado fue excelente. Mi familia aprobó con una nota alta la salsa. Otro punto a su favor es que si se hace en demasía se puede congelar y tenerla lista para futuras ocasiones. En realidad yo prepare el doble de los ingredientes y eso fue lo que hice. Animaros a hacerla, es rápida de hacer y un modo mas de probar la gastronomía de otros países. Esta salsa, aunque yo la copie de un blog argentino, su origen es del Perú. Por ultimo, yo la bautice como salsa de mango "divina",  porque nos gusto mucho y porque ha sido en este blog donde la encontré 


INGREDIENTES



  • Un mango
  • Una naranja
  • Un limon
  • Una cebolla pequeña
  • Un pimiento amarillo
  • Una guindilla roja
  • Dos cucharadas soperas de azúcar
  • Media copa de coñac
  • Sal y tres cucharadas de aceite de girasol


PREPARACION



Picar la guindilla el pimiento y la cebolla en cuadraditos

 Poner a pochar la cebolla en el aceite, durante cinco minutos, luego añadir el pimiento amarillo y la guindilla y dejar que se haga suavemente hasta que la cebolla toma su aspecto de transparente. Yo la deje mas de media hora suavemente. Salar

Añadir el coñac y continuar la cocción hasta que se reduzca todo el acohol, otros diez a quince minutos

Añadir el azúcar y continuar con la cocción hasta que todo tome un aspecto de caramelo brillante y con un color tostado a caramelo, pueden ser diez a quince minutos mas, todo depende del fuego.

Mientras la cebolla se carameliza preparamos el mango, lo pelamos y hacemos cuadraditos

Exprimimos el jugo del limón y la naranja. Para obtener mas jugo han de estar a temperatura ambiente


Una vez que la cebolla con el azúcar esta lista, lo pasamos a una trituradora. Yo utilice la thermomix que para emulsionar es estupenda

Añadimos la cebolla con el azúcar y le asociamos el jugo de naranja y limón mas el mango

Trituramos todo hasta homogeneizar, en la thermomix yo lo hago un minuto pasando de velocidad 5 a 10, queda perfecto, pero no es imprescindible;  se puede hacer con otro tipo de trituradora, pero se tendrá cuidado de que quede bien homogeinizado.

NOTA: Como os comente, la podeis congelar sin problemas. Además de probarla con la carne, la hemos comido con una tortilla de patata y esta excelente!!! Es una idea que os sugiero, darle este toque un tanto exótico a una simple tortilla de patata, a la gente que le guste lo picante le va a encantar. Probarla y decirmelo :)