viernes, 22 de agosto de 2014

LOMO DE CERDO A LA SAL.COCINA FACIL PARA INVITAR A UNA FIESTA

Ya sabeis, porque lo he comentado muchas veces, que me gusta hacer reuniones familiares y de amigos. Creo que alrededor de una mesa se expresan muchos sentimientos de cariño hacia las personas que realmente te interesan en esta vida. Siempre que miro una revista de recetas de cocina nunca pienso en hacerlas para mi, sino que mi primera valoración siempre se encamina a si podré hacerlo para la próxima reunión familiar :) Hoy he optado por el lomo de cerdo a la sal, una receta muy rápida de preparar  y muy buena opción para una fiesta con invitados, ya que hacerlo, no ocupara mucho tiempo  y se tiene la opción de ponerlo frío con lo que nos podemos adelantar y cocinarlo el día previo al evento.


Ingredientes:


  • Un trozo de cinta de lomo, unos 1.800 grs
  • 3 kgrs de sal gorda
  • Dos huevos
  • Tres hojas de laurel, una cucharilla de pimienta rosa, una cucharilla de pimienta blanca y otra negra.
  • Una cucharada de tomillo. Una cucharada de oregano. Pimienta molida
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Un vaso de vino blanco



Preparacion:


Precalentar el horno a 200 ºC.

Adobar el lomo con la pimienta molida.




En una fuente, en que el trozo de lomo se pueda colocar, añadir el vino, el orégano, tomillo, la pimienta blanca, negra y roja con las hojas de laurel troceadas.






Adobar el trozo de lomo con la preparacion anterior. Dejarlo en el adobo





Colocar por encima, los ajos un poco pisados  y taparlo con un film de plástico. Dejar reposar y macerar en la nevera unas horas. Lo mas adecuado es dejarlo serenar durante toda la noche.












Sacar el trozo de lomo y secarlo bien.Nos podemos ayudar de papel de cocina.













pimentear nuevamente con la pimienta molida














Colocar un lecho de sal gruesa, en una bandeja de horno, de uno a dos centimetros












Batir dos claras de huevo de forma espumosa y mezclar  con las claras batidas













10º Colocar el trozo de lomo sobre el lecho de sal y cubrirlo con la mezcla de sal y claras batidas. Lo ha de cubrir  por todos lados formando una especie de coraza










11º Hornear a 180º durante 45 a 60 minutos. La sal que cubre el lomo se abrira cuando este en su punto.











12º Sacar del horno y dejar reposar unos minutos que baje la temperatura.Retirar la costra de sal, limpiar los restos de sal de la superficie del lomo, de lo contrario se salaria











13º Se puede comer caliente o frio. Solo queda que lonchearlo. En esta ocasión lo hemos servido con una ensalada de lechuga y tomate y unos spagetti de calabacín al ajillo







NOTA: El horno se precalienta a 200 º C pero cuando metamos el lomo en el horno bajarlo a 180º C. La cantidad de sal a calcular es sobre un kilo y medio por kilo de lomo. El tiempo de cocción depende del horno pero a esa temperatura es sobre unos 35 minutos a 40,  para un kilogramo. Pasado el tiempo calculado la coraza de sal ha de estar resquebrajada sino es que no esta en su punto. La experiencia es la mejor calculadora de tiempos :) Yo en este caso lo tuve exactamente 60 minutos a 180ªC y salió en su punto. Puede hacerse el lomo aromatizado con las especias que a uno le gusten mas, así que poner o quitar especias, si se desea hacer sin especias de ningún tipo seria mas rápido. Comenzariamos por el paso 8 en adelante.


sábado, 16 de agosto de 2014

COMO COLOCAR LA SERVILLETA EN LA MESA. NORMAS DE PROTOCOLO


Fue en mi viaje a Italia, Milán, cuando ojeando información sobre el castillo de la familia Sforza, leí la historia de la “servilleta”, su origen e inventor. Parece ser que Leonardo Da Vinci fue el primero que se le ocurrió la idea de hacer un trozo de tela para que los invitados pudieran limpiar sus manos y no hacerlo en los manteles, como hasta entonces se venía realizando. Leonardo se encontraba verdaderamente escandalizado de las actitudes de los invitados, y del propio Duque Ludovico Sforza, Gobernador de Milán, que en los banquetes utilizaban el mantel para limpiar sus manos y cuchillos, eso si no lo hacían en los faldones de los invitados cercanos o bien, sobre los lomos de un conejo vivo, ataviado de cintas, que el propio Duque mandaba atar a los pies de las sillas, para que los invitados lo utilizaran para tales menesteres. Leonardo, totalmente compungido dedico su mente a idear una solución para evitar esta barbarie y así fue como invento la servilleta, un trozo de tela que colocaba enfrente de los platos de sus invitados. Al principio fue todo un desastre, porque los invitados no sabían que hacer con el trozo de tela, ocurría de todo, desde el que lo usaba para sonarse la nariz, limpiar los zapatos e incluso algunos para guardar los alimentos que sobraban en los banquetes y así llevárselos mas cómodamente a su casa. Aunque al principio la idea no cuajo, poco a poco se fue imponiendo y comenzaron a utilizar en los banquetes pequeños paños bordados y hacer todo un arte en la decoración y doblado de aquellos pequeños trozos de tela. Ya tenemos quien fue el inventor de la servilleta actual, aunque en la historia hay referencias que los egipcios y los griegos utilizaban la servilleta.
Hoy en día no se imagina nadie una comida sin un trozo de tela o papel que sirva de servilleta. Una pregunta habitual referente a su uso, cuando ponemos una mesa, es decidir donde se coloca la servilleta. Pues bien, hay varias escuelas, unos la colocan a la derecha, otros a la izquierda y, no pueden faltar, los que dicen que sobre el plato. 
Los tres lugares parece ser correctos, excepto uno, que en ocasiones se coloca, pero que esta fuera del protocolo y es dentro de la copa. 




NUNCA COLOCAR UNA SERVILLETA EN EL INTERIOR DE UNA COPA, solamente podríamos hacer eso en una comida muy intima,  familiar e informal, donde las reglas de protocolo se pueden saltar.
Ya tenemos el lugar de colocación pero nos falta saber como se coloca. Lo mas protocolario es doblado en rectángulo, a lo sumo en triángulo, sin darle mas vueltas. Todas las formas artísticas de doblar las servilletas están bien, pero para utilizarlas de forma informal y en ámbito privado.  Si de verdad queréis seguir el protocolo, no os compliquéis, en rectángulo o en triangulo al lado derecho o izquierdo y seréis las perfectas anfitrionas.


NOTA: En las fotografias podéis observar un gazapo :) fijaros en la servilleta que es la que esta bien colocada, pues los cubiertos esta cambiada la cuchara y el tenedor. 

jueves, 14 de agosto de 2014

HUEVOS Y PATATAS EN SALSA AJOARRIERO.

Hoy mi madre me ha recordado una receta muy fácil de hacer y muy buena. Como me traía huevos de pueblo, de esos que son fresquísimos y bio,  los he preparado nada mas de llegar a casa. Tan solo se necesitan diez minutos para preparar este plato. La salsa ajoarriero no es otra cosa mas que ajo, aceite, pimentón y vinagre. El ajo en realidad en lugar de cortarlo lo mejor es majarlo en un mortero. Este sofrito era muy utilizado por los arrieros en sus platos, sobretodo el bacalao con puré de patatas. En esta ocasión yo utilizo el refrito con unos sencillos huevos de pueblo y patatas. No dejéis de probarlos, os aficionareis a ellos.

Ingredientes:


  • Una patata mediana
  • Dos huevos
  • Aceite de oliva para freír los huevos
  • Dos ajos, 1/2 cucharilla pimentón rojo
  • Tres cucharadas de vinagre de vino
  • Sal



Preparación:


pelar la patata y lonchear, espolvorear de sal y cocerla al microondas, potencia máxima siete minutos (yo utilizo un molde de silicona para cocer al vapor, así evito freír en aceite).  Se podría hacer unas patatas fritas de acompañamiento





Freír los huevos en el aceite

















picar los ajos y sofreirlos hasta que se doren en dos cucharas de aceite.










Una vez dorados retirarlos del fuego y es cuando se añade el pimentón y se revuelve con cuchara de madera. Se hace así, fuera del fuego para que el pimentón no queme. Añadir el vinagre y entonces calentar la salsa durante un minuto.










Servir los huevos en un plato, las patatas en circunferencia y añadir la salsa ajoarriero por encima de los huevos y patatas.


domingo, 10 de agosto de 2014

TARTA DE QUESO BRIE.

Las tartas de queso tienen muchos adeptos, aquí os dejo una receta muy fácil de preparar. Espero que os guste.



Ingredientes:


  • 500 grs de queso Brie
  • Un bote de leche condensada pequeña
  • Un yogur y medio
  • Ralladura y zumo de medio limon
  • 5 huevos
  • 30 grs de harina de maiz
  • 50 grs de cramberrys o pasas sultanas
  • Dos cucharadas de coñac
  • Una pizca de sal






Preparación:








Macerar los cramberrys o las pasas en el coñac









Precalentar el horno a 170 º C






El queso ha de estar a temperatura ambiente al igual que los huevos. limpiar la corteza con un cuchillo










En un bol añadir las yemas, el queso partido en trocitos, la leche condensada, la ralladura de limon y el jugo, los yogures y la harina de maiz. Mezclarlo todo muy bien.












Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal


Incorporarlas a la crema, con mucho cuidado











Escurrir las pasas (o cramberrys), pasarlas por harina y sacudirlas














Mezclar con la preparacion suavemente













Forrar con papel de horno el fondo de un molde alto y untar de mantequilla los laterales












10º Rellenar con la preparación el molde y hornear unos sesenta minutos. Comprobar con una brocheta que esta sale limpia para saber que esta cocido. Apagar el horno y dejar diez minutos mas.











11º Sacar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldear y dejar enfriar en una rejilla














12º Adornar con frutas y un poco de azucar glass.








NOTA: Receta sacada de "Comer y Beber",  septiembre 1991

sábado, 9 de agosto de 2014

IMAGENES DE : "VIAJE POR ITALIA, DE LA TOSCANA A LOS DOLOMITAS. 1ª PARTE".

Aqui os dejo un enlace de las fotografías de la primera parte de VIAJE POR ITALIA: DE LA TOSCANA A LOS DOLOMITAS, espero seguir subiendo la segunda parte. Si queréis leer el viaje estoy aún un poco desorganizada, pero es que soy novata en esto de los blogs, podéis hacer clic en las etiquetas y os seleccionará el viaje de lo que os interese.

IMAGENES: PRIMERA PARTE DE : VIAJE POR ITALIA DE LA TOSCANA A LOS DOLOMITAS


viernes, 8 de agosto de 2014

MERANO Y GLORENZA. VIAJE POR ITALIA DE LA TOSCANA A LOS DOLOMITAS

17 de junio de 2014


Esta mañana hace un día espléndido, en el plan entra visitar Merano y Glorenza . Como no tenemos prisa tomamos las cosas con calma, una buena ducha y nos hacemos un superdesayuno. Parece que la temperatura será alta y eso hace que el apetito me disminuya, así que en previsión de una comida frugal el desayuno no lo es tanto. Bonito, lomo, queso, fruta y café esta muy bien para comenzar el día. Luego, si el calor aprieta, tenemos un hermoso melón con jamón en la nevera. Miramos el planning y vemos que tenemos varias opciones de visitas, finalmente escogemos ir a Merano y nos dirigimos hacia allí. Merano es una ciudad pequeña, de unos 40.000 habitantes. Situada en la provincia de Bolzano. Presenta un microclima que hace que el verde se mantenga toda la primavera y el verano, y las temperaturas sean cálidas y mediterráneas. Dicen que es como una pequeña Viena, no puedo corroborarlo porque aún no conozco Viena .
 Esta rodeada de altas montañas que conforman el parque natural de Texel Group y es lo que hace que tenga un clima especial. Gracias a ese clima fue un médico, Dr. Huber que era el médico personal de la princesa Mathilde von Schwarzenberg y de la aristocracia  austríaca, quien promovió el turismo alabando las cualidades saludables de estos parajes.
Se puso de moda pasar las vacaciones en Merano y así fue como creció con elegantes hoteles, residencias. El emperatriz Sissi se instaló en esta pequeña ciudad precisamente por mejorar la salud de su hija María Valeria y eso  catapultó esta ciudad al punto mas alto. Termino siendo el punto de reunión de la nobleza y aristocracia europea.
Yo no quería perder el pasear por sus calles, lo primero aparcar la camping car, que no fue nada difícil. Incluso diría que nos resulto fácil dejarla a la sombra de unos arboles en una de las calles. Mas tarde cuando recorríamos a pie la distancia hasta los puntos de interés vimos como los precios del parking eran mucho mas baratos, de ahí que pensara que nos había resultado fácil porque el destino nos había llevado a las calles mas caras de estacionamiento. Merecía al pena, al disponer de pocas horas para la visita, pagar el euro veinte centavos la hora que nos salió. Para los que estén interesados en saber el precio de las otras calles era de noventa centavos la hora. 
Las casas de Merano son verdaderas residencias rodeadas de arboles y flores, la gente se la ve pasear tranquila, sin estreses y el rio refresca el ambiente en sus orillas. Hay dos calles principales que se deben de patear y que en realidad son el núcleo de la ciudad. 
La Vía dei Portichi, con numerosas tiendas, boutiques, restaurantes y cafeterías. En la parte inferior de esta calle está il Duomo de San Nicolás cuya torre del campanario mide 80 metros. Nos la paseamos varias veces en ambas direcciones, miré los escaparates de las tiendas y finalmente tome un café sentada a la sombra, donde una chica ataviada con el traje tirolés nos atendió. No puede evitar el fijarme en una pareja, que bien pudiera tratarse de madre e hijo, sentados en la mesa justo en frente mío. Tomando su café con un gran trozo de tarta strudel, hacían que me transportara a el siglo pasado, mi mente imaginaba, al verles, como debía de haber sido en el siglo pasado cuando la aristocracia europea se sentaba a merendar en aquellas mismas cafeterías. 
Pero a pesar de que invitaba a seguirles me mantuve firme, tenia la intención de visitar en la calle paralela la panadería König, en el Corso de la Libertad. Es una pastelería donde se sirve la mejor tarta de Merano e incluso puedo decir de muchos otros lugares. El fundador de esta pastelería vino trasladado desde Viena y aportó los dulces de esa ciudad y termino por institucionalizar una tarta receta secreta. Aunque la tarta es la especialidad también tienen otra serie de pasteles y dulces de crema, incluso en famoso strudel.
La comida estaba decidido que seria en la pastelería Köning, aunque al inicio no la veíamos finalmente logramos encontrarla. Como ya estaba siendo una tradición en este viaje, el “momento concepto de la vida” se correspondía con tomar un “aperol” y hoy, en Merano, lo acompañaríamos con la especialidad de la pastelería König. Pedimos nos sirvieran un strudel y la tarta merano, yo no la comí, mas bien diríamos que hice una disección con mi paladar de cada bocado, para intentar sacar la formula. No se si lo conseguiré o no, pero estoy segura que la idea me gustó y lograré hacer al menos aunque no sea una autentica tarta merano, si una tarta pseudomerano que estoy segura será al delicia de muchos paladares. Os prometo subirla al blog pero no se en que época, pues lo colocare a la cola de los proyectos futuros. Por si aquel trozo de tarta no fuera suficiente decidimos llevarnos una enterita para los desayunos de los siguientes días.:)
Las temperaturas eran bastante altas, por eso decidimos pasear por la orilla del rio que nos refrescaría mejor. Continuamos hasta el paseo de verano de Sissi, es muy agradable sentir el murmullo del agua, la vegetación y la calma que se respira en Merano. Hicimos alguna compra, sobretodo productos típicos. Unas bolas de pasta y pan que debíamos cocer en agua salada y acompañar de queso rallado y por supuesto yo me aprovisione para la comida del día siguiente.
Pasamos el día relajado, en esta ciudad llena de spas, paseos a la sombra de arboles, flores y con un casco histórico medieval que permite que la calle no este soleada y puedas disfrutar de las terrazas sin que el sol te achicharre. Merano me encanto, si he de decir alguna cosa en contra de su visita sencillamente que no es una ciudad barata! J, pero hoy en día prácticamente todo es caro. Creo que fue aquí donde reforcé mi idea de visitar Austria que tenía tan cerca pero que en este viaje no estaba planificado, para organizar su visita en alguno de los sucesivos.
Me compre un foulard de seda que me pareció ajustado de precio ya que me hacía ilusión llevarme algún recuerdo material de éste viaje. A media tarde decidimos partir a Glorenza, siguiente punto de destino, donde pensábamos pernoctar. Glorenza es una pequeña ciudad medieval en la que sus murallas se encuentran en perfecto estado de conservación, tiene siete torres y tres puertas. Es la ciudad mas pequeña en el Tirol del Sur.
Lo primero que hicimos fue llegar a nuestro camping, para ello tuvimos que pasar por un camino superestrecho, que afortunadamente solo era en una dirección, aunque dudo que pudiera utilizarse en ambas. El camping queda en las afueras del pueblo, esta en plena construcción y no dudo que en un futuro será un sitio muy agradable para quedarse a dormir. Nos instalamos cómodamente y como sólo habíamos comido la tarta y el strudel hicimos una merienda-cena antes de pasear por Glorenza.
Al fin dimos cuenta del melón con jamón y lo complementamos con una ensalada de tomate espárragos y bonito .
Queríamos ver el pueblo así que dimos un paseo muy agradable por la orilla del rio hasta la plaza central, donde disponíamos de wifi libre. Me llamo la atención la cantidad de surtidores de riego que utilizan en esta zona de Italia, donde a pesar del agua que existe en la zona los surtidores se pasan toda la noche regando cada palmo de tierra.
La última luz del día se apagaba cuando llegamos de retorno a nuestra auto caravana, justo el tiempo de ver nuestras fotografías, leer alguna cosa de los Dolomitas y dejarnos caer en los brazos de Morfeo para un sueño reparador.


Información para autocaravanistas
Area de servicios en Glorenza.
39020 Glorenza- Glurns
GPS
Latitud: (Norte) 46.670277º
Longitud: (Este) 10.545º

Zona de baños en construcción y posibilidad de wiffi en averÍa justo el dia que pernoctamos. A 600 metros del pueblo con un agradable paseo a la orilla del rio.